Brazil

Dois ingredientes típicos da cozinha nacional, o quiabo e o feijão-fradinho unem forças para fazer desta salada um preparo nada convencional. 

Two typical ingredients of national cuisine, okra and black-eyed peas, join forces to make this salad an unconventional preparation.

black-eyed peas

red onion

ripe tomatoes

1/2 oil

Vinegar

1/4 olive oil

coriander leaves to taste

salt and freshly ground black pepper to taste

BEAN BEAN SALAD WITH ORA

Na panela de pressão, coloque o feijão-fradinho e cubra com água (não ultrapasse o volume máximo de ⅔ da panela). Tampe e leve ao fogo alto para cozinhar. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

In the pressure cooker, place the black-eyed peas and cover with water (do not exceed the maximum volume of ⅔ of the pot). Cover and place over high heat to cook. Once you start beeping, put the fire down and let it cook for another 10 minutes.

Desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão. Espere todo o vapor sair e a panela parar de apitar antes de abrir. Transfira o feijão para uma peneira e passe sob água fria para interromper o cozimento. Deixe escorrer bem a água.

Turn off the fire and, with a fork, lift the valve to release the pressure. Wait for all the steam to come out and the pan to stop beeping before opening. Transfer the beans to a colander and run under cold water to stop the cooking process. Let the water drain well.

Enquanto isso, faça o pré-preparo: lave, seque bem com um pano de prato limpo e corte o quiabo em fatias de 1 cm, descartando as pontas; lave, seque e corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos; descasque e pique fino a cebola; lave, seque e pique fino as folhas de coentro.

In the meantime, pre-prepare: wash, dry well with a clean dish towel and cut the okra into 1 cm slices, discarding the ends; wash, dry and cut the tomatoes in half, discard the seeds and cut each half into small cubes; peel and finely chop the onion; wash, dry and finely chop the coriander leaves.

Forre uma travessa com papel toalha. Leve uma frigideira média com o óleo para aquecer em fogo médio. Adicione as fatias de quiabo em duas etapas e deixar fritar, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, até ficar crocante. Com uma escumadeira transfira para a travessa forrada e repita com a outra metade.

Line a platter with paper towels. Heat a medium skillet with oil over medium heat. Add the okra slices in two stages and fry, stirring occasionally, for about 5 minutes, until crispy. With a scummer transfer to the lined platter and repeat with the other half.

Numa tigela grande, misture o feijão-fradinho cozido com os quiabos fritos, o tomate e a cebola picados. Tempere com o vinagre, o azeite, sal e pimenta-do-reino e misture o coentro. Sirva a seguir ou deixe na geladeira até a hora de servir.

In a large bowl, mix the cooked black-eyed peas with the fried okra, chopped tomato and onion. Season with the vinegar, olive oil, salt and black pepper and stir in the coriander. Serve next or leave it in the fridge until serving time.

BEAN BEAN SALAD WITH ORA

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