Brazil

Dough: Wheat flour

Dough: Sugar

Dough: Yolk

Dough: Butter

Dough: Chemical Yeast

Dough: Salt

Filling: Ricotta

Filling: Fresh cream

Filling: Butter

Filling: Egg

Filling: Sugar

Stuffing: Seedless raisins

Filling: Vanilla Essence

Filling: Lemon

Ricotta Pie

Para a massa, junte em uma bacia a farinha, o açúcar peneirados e uma pitada de sal. Adicione as gemas também peneiradas e então a manteiga. Com a ajuda de duas facas, vá fazendo cortes cruzados para incorporar tudo, até ter uma farofa pedaçuda. 

For the dough, combine the sifted flour, sugar and a pinch of salt in a bowl. Add the yolks also sifted and then the butter. With the help of two knives, make cross cuts to incorporate everything, until you have a chunky farofa.

Adicione o fermento e incorpore tudo com as mãos, sem mexer muito, até obter uma massa homogênea. Se precisar, adicione um pouco mais de manteiga. Forre o fundo e as paredes de uma forma de fundo removível com a massa e reserve.

Add the baking soda and incorporate everything with your hands, without stirring too much, until you get a homogeneous mass. If needed, add a little more butter. Forre the bottom and walls of a removable background shape with the mass and book.

Para o recheio, esfarele a ricota e bata em um processador com o creme de leite, as gemas peneiradas e a manteiga. 

For the filling, crumble the ricotta and beat it in a food processor with the cream, the sifted egg yolks and the butter.

Bata as claras em neve com ajuda de um fouet. Adicione o açúcar peneirado e junte o recheio de ricota, a manteiga, raspas de limão e metade das passas, mexendo gentilmente com uma espátula. 

Beat the egg whites with the help of a fouet. Add the sifted sugar and add the ricotta filling, butter, lemon zest and half the raisins, stirring gently with a spatula.

Despeje o recheio dentro da massa crua e distribua por cima o restante das passas. Leve ao forno a 180° e asse por 40 minutos, sem deixar dourar muito.

Pour the stuffing inside the raw dough and distribute over the rest of the raisins. Take it to the oven at 180° and bake for 40 minutes, without letting it brown too much.

Deixe esfriar e leve a geladeira por 2h antes de servir. 

Let it cool and take the fridge for 2 hours before serving.

DeliRec em parceria com o chefe Bruno Gandelman.

DeliRec in partnership with chef Bruno Gandelman.

Ricotta Pie

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