Brazil

Wheat Flour

Unsalted butter

Pinch of salt

Sugar

Whole egg

Cinnamon Powder

(Filling) Cream cheese

refined sugar

Plain yogurt

50 grams of cream or fresh cream

Eggs

Vanilla extract

Dulce de leche

Crushed walnuts

Dulce de leche cheesecake with nuts

Peneirar em uma vasilha 250g de farinha e, em seguida, acrescentar 125g de manteiga sem sal cortada em cubinhos e uma pitadinha de sal. Misturar tudo muito bem com a ponta dos dedos, até que fique parecendo uma farofinha.

Sift 250g of flour into a bowl and then add 125g of unsalted butter cut into cubes and a pinch of salt. Mix everything very well with your fingertips, until it looks like farofinha.

Acrescentar  o ovo , a canela e amassar até  formar  uma massa compacta. 

Add the egg, cinnamon and knead until it forms a compact dough.

 Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.

 Make a ball with the dough, wrap it in plastic wrap and flatten the ball to make it easier to open. Let rest in the refrigerator for at least 1 hour or up to 48 hours.

 Após, abra sobre uma superfície levemente  enfarinhada,  forre o fundo da  forma, faça  furos com um garfo e leve para assar  por aproximadamente 20 minutos. Fique de olho, pois não pode ficar muito dourada, já  que voltará ao forno com o recheio. 

 Afterwards, open on a lightly floured surface, line the bottom of the mold, make holes with a fork and bake for approximately 20 minutes. Keep an eye on it, as it cannot get too golden, as it will return to the oven with the filling.

(Recheio)  Na batedeira, coloque  primeiro o cream cheese , o açúcar e a mistura de iogurte  com nata (ou creme de leite). Use o batedor "raquete" para misturar, sem provocar a criação de bolhas.

(Stuffing) In the mixer, first put the cream cheese, the sugar and the yogurt mixture with cream (or cream). Use the "racket" beater to mix without causing bubbles.

Acrescente o doce de leite, a baunilha e misture rapidamente. 

Add the dulce de leche, vanilla and mix quickly.

Em recipiente separado, quebre e bata os ovos até  formar um líquido uniforme,  mas sem criar espuma ( pode ser com garfo mesmo). Incorpore à batedeira e mexa lentamente,  só  para uniformizar. 

In a separate container, break and beat the eggs until a uniform liquid is formed, but without creating foam (you can even use a fork). Add to the mixer and stir slowly, just to make it uniform.

Por fim, com uma espátula, junte as nozes trituradas. 

Finally, with a spatula, add the crushed walnuts.

Despeje o recheio sobre a massa pré- assada, cubra com papel alumínio e coloque esta dentro de uma forma  maior. 

Pour the filling over the pre-baked dough, cover it with aluminum foil and place it inside a larger mold.

 Já  no forno, coloque a água  até  a metade da assadeira. Durante o preparo, se necessário,  acrescente  mais água quente. 

 Already in the oven, put the water up to half the roast. During the preparation, if necessary, add more hot water.

Monitore a temperatura  de seu forno para que esta não  ultrapasse ou reduza muito dos 180 graus. 

Monitor the temperature of your oven so that it does not exceed or reduce too much from 180 degrees.

 Antes de 1 hora e 20 minutos, não  mexa em sua forma, pois pode prejudicar  o crescimento da cheesecake.  

 Before 1 hour and 20 minutes, do not touch your mold, as it may harm the cheesecake growth.

Após, remova o papel alumínio  superior e verifique  o ponto. O ideal é quando as bordas estão firminhas e, ao chacoalhar a forma, o centro dança levemente como se fosse uma gelatina. Se notar que o centro ainda está  muito líquido,  tampe novamente e deixe por mais dez minutos. Volte a conferir.

Afterwards, remove the top foil and check the point. The ideal is when the edges are firm and, when you shake the mold, the center dances slightly as if it were gelatin. If you notice that the center is still very liquid, cover it again and leave it for another ten minutes. Check again.

Dulce de leche cheesecake with nuts

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