Brazil

Spaghetti Grano Duro

Guanciale

Egg Yolks

Pecorino Romano cheese

Black Pepper

Salt

Spaghetti a Carbonara

Primeiramente frite o guanciale numa frigideira grande, cortados em cubinhos, até ficar dourado e reserve o guanciale e a gordura

First, fry the guanciale in a large frying pan, cut into cubes, until golden and reserve the guanciale and the fat.

Coloque o Spaghetti pra cozinhar em água abundante e salgada, com gosto de água do mar 

Put the Spaghetti to cook in plenty of salted water, with a taste of sea water

Num bowl, misture as gemas, o queijo a pimenta do reino até obter uma pasta bem firme. Adicione uma colher da gordura proveniente da fritura do guanciale

In a bowl, mix the egg yolks, cheese and black pepper until you get a very firm paste. Add a spoon of the fat from frying the guanciale

Quando o macarrão estiver quase no ponto que você deseja, Desligue o fogo

When the noodles are almost done, turn off the heat.

Na frigideira de fritura do guanciale, sem a gordura, coloque o macarrão e adicione a pasta de ovos e queijo

In the guanciale frying pan, without the fat, place the macaroni and add the egg and cheese paste.

COM O FOGO DESLIGADO , vá mexendo o macarrão e incorporando a pasta de ovos e adicione uma concha da água do cozimento do macarrão. Emulsione os ingredientes e deixe na textura desejada, adicionando mais água do cozimento caso queira, sempre com o fogo desligado, para não coagular os ovos

WITH THE FIRE OFF, stir the pasta and incorporate the egg paste and add a ladle of the pasta cooking water. Emulsify the ingredients and leave the desired texture, adding more cooking water if you want, always with the fire off, so as not to coagulate the eggs.

Sirva num prato, adicione os cubos de guanciale e rale queijo e pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente 

Serve on a plate, add the guanciale cubes and grate cheese and black pepper to taste. serve immediately

Spaghetti a Carbonara

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