Brazil

Rigatoni grano duro

Diced Bacon

Sliced Garlic Cloves

Fresh Champignon de Paris

Salt

Freshly ground pepper

Extra Virgin Olive Oil

Can of Peeled Tomatoes

Sugar

Rigatoni with fresh mushroom ragout to go

Em uma panela cozinhe a massa em água salgada como o mar abundante até um ponto antes de “al dente”. Reserve a massa e meia xícara da água do cozimento. Descarte o restante da água. 

In a pan cook the pasta in salted water with abundant sea until a point before “al dente”. Reserve the pasta and half a cup of the cooking water. Discard the rest of the water.

Na mesma panela aquecida adicione o azeite e o bacon. Frite por 2 minutos até começar a dourar e então adicione os cogumelos em fatias de 1/2 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta e mexendo de vez em quando deixe suar e começar a dourar. Adicione então o tomate pelado, mexa com cuidado para quebrar os tomates e formar um molho. Adicione um pouco mais de sal, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. 

In the same heated pan, add the oil and bacon. Fry for 2 minutes until starting to brown, then add the mushrooms in 1/2 cm thick slices. Season with salt and pepper and stirring occasionally, let it sweat and begin to brown. Then add the peeled tomato, stir carefully to break the tomatoes and form a sauce. Add a little more salt, cover the pan and cook for 10 minutes.

Retire a tampa da panela e deixe o molho apurar por mais 5 minutos. Mexa de vez em quando. 

Remove the lid from the pan and let the sauce simmer for another 5 minutes. Stir occasionally.

Adicione o rigatoni e incorpore ao molho com carinho para acabar de cozinhar a massa enquanto esta absorve molho. Se precisar de mais umidade adicione água do cozimento aos poucos. 

Add the rigatoni and gently fold into the sauce to finish cooking the pasta while it absorbs the sauce. If you need more moisture, add the cooking water little by little.

Quando a massa estiver cozida sirva bem quente e finalize com um belo queijo parmesão ralado por cima. Se precisar, deixe o molho evaporar um pouco mais para que tudo esteja bem apurado e o molho se prenda a massa. 

When the pasta is cooked, serve it hot and finish with a nice grated Parmesan cheese on top. If necessary, let the sauce evaporate a little longer so that everything is well refined and the sauce sticks to the pasta.

Rigatoni with fresh mushroom ragout to go

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