Brazil

Wheat flour

Whole eggs

Olive oil

Ricotta with salt

Nuts (finely chopped)

Nutmeg

unsalted butter

Sage leaves

Salt and Black Pepper

Ricotta Ravioli with Walnuts

Fazendo a massa:
Faça um vulcão com a farinha de trigo e no meio acrescente os ovos, 12g de azeite de oliva e uma pitada de sal. 
Bata os ovos levemente e aos poucos vá incorporando a farinha. A seguir coloque essa mistura em uma bancada de mármore ou madeira e sove essa massa até ficar lisa. 
Se a massa estiver muito úmida, acrescente farinha (sempre aos poucos para não errar) e se estiver muito seca, acrescente água. 
Quando a massa estiver lisa, envolva em plástico filme ou coloque em uma vasilha e cubra com guardanapo de pano úmido (para não ressecar). Deixe descansar por 30 minutos. 
Divida essa massa em 4 partes iguais e passe no cilindro ou abra no rolo até ficar bem fina. 

Making the dough:
Make a volcano with the wheat flour and in the middle add the eggs, 12g of olive oil and a pinch of salt.
Beat the eggs lightly and gradually incorporate the flour. Then place this mixture on a marble or wooden countertop and knead this dough until smooth.
If the dough is too wet, add flour (always little by little so you don't make mistakes) and if it's too dry, add water.
When the dough is smooth, wrap in plastic wrap or place in a bowl and cover with a damp cloth napkin (so it doesn't dry out). Let it rest for 30 minutes.
Divide this dough into 4 equal parts and pass the cylinder or roll out until it's very thin.

Faça o recheio:
Numa tigela ou bowl, amasse a ricota passando por uma peneira para separar o líquido. A seguir, misture a ricota (o líquido descarta), as nozes e a noz-moscada.
Coloque com um fio de azeite, pimenta moída na hora, acerte o sal e, se a ricota for muito ácida, corrija a acidez com pitadas de açúcar.

Make the stuffing:
In a bowl or bowl, mash the ricotta through a sieve to separate the liquid. Next, mix in the ricotta (liquid discards), walnuts and nutmeg.
Put with a drizzle of olive oil, freshly ground pepper, adjust the salt and, if the ricotta is too acidic, correct the acidity with pinches of sugar.

Montagem dos raviolis:
Jogue um pouco de farinha sobre uma bancada e espalhe. Coloque a massa que você abriu sobre uma superfície enfarinhada e com uma colher de sobremesa faça montinhos do recheio com 1 dedo de distância entre o outro. Em seguida borrife água sobre toda a superfície (ou passe com um pincel) e coloque outra massa por cima. Pressione para grudar bem e em seguida corte com um cortador de massa. 

Dica: se não tiver um cortador de massa você pode cortar com uma faca e fechar com um garfo, como se faz no pastel. 

Assembling the ravioli:
Sprinkle some flour on a bench and spread it out. Place the dough that you have rolled out on a floured surface and with a dessert spoon, make mounds of the stuffing with 1 finger apart. Then spray water over the entire surface (or pass it with a brush) and put another dough on top. Press to stick well and then cut with a pastry cutter.

Tip: if you don't have a pastry cutter, you can cut it with a knife and close it with a fork, as you do with pastry.

Finalizando o prato:
Coloque 2 litros de água para ferver e cozinhe os raviolis até subir para a superfície. Geralmente eu deixo mais 30 segundos depois que sobe e retiro. Faça aos poucos. 

Em uma frigideira (em fogo médio) coloque a manteiga e as folhas de sálvia. Corrija o sal e em seguida coloque os raviolis para saltear. Expere apenas o suficiente para aquece-los.

Sirva esses raviolis com algumas nozes picadas por cima. 

Finishing the dish:
Bring 2 liters of water to a boil and cook the ravioli until they rise to the surface. I usually leave it for another 30 seconds after it goes up and take it out. Do it little by little.

In a skillet (over medium heat) place the butter and sage leaves. Adjust the salt and then add the ravioli to sauté. Wait just enough to warm them up.

Serve these ravioli with some chopped walnuts on top.

Ricotta Ravioli with Walnuts

Tags

Did you like this recipe?

You may also like