Brazil

Chuchu

Thyme

Salt

Pepper

Whole milk

Alcohol Vinegar

Eggs

Ravioli with ricotta and chuchu foam with thyme 🥬

Descascar, cozinhar e bater no liquidificador o chuchu com tomilho.

Peel, cook and beat the chayote with thyme in a blender.

Acrescentar água se preciso, o chuchu já tem muita água e para dar o ponto de espuma usar ovos sem as gemas e colocar o sal.
Essa espuma é feita para usar no sifon!

Add water if necessary, the chayote already has a lot of water and to give the foam point use eggs without the yolks and add salt.
This foam is made to use in the siphon!

Ricota:
Aquecer o leite sem deixar ferver. O ponto seria de colocar o dedo e não queimar!
Em seguida acrescentar o vinagre e reservar por quase 12 horas.
Aí é só escorrer, lavar um pouco para retirar o vinagre e corrigir o sal

Ricotta:
Heat the milk without letting it boil. The point would be to put your finger and not burn!
Then add the vinegar and set aside for almost 12 hours.
Then just drain, wash a little to remove the vinegar and correct the salt

Ravioli with ricotta and chuchu foam with thyme 🥬

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