Brazil

Semolina spaghetti (NO EGGS)

Raw chickpeas, already hydrated and frozen

Olive oil

Cachaça

Pasta cooking water

Salt

Black pepper, medium ground

Eggplant

Red Wine Vinegar

Brown Sugar

Black pepper

Cayenne Pepper

Garlic (tooth)

Fennel or cumin, ground

Rice Flour

Breadcrumbs

Olive oil, to brown the eggplant

Pasta crema di ceci e melanzane croccanti (vegan dish inspired by Spaghetti Carbonara)

Para fazer essa prato você já deve ter no freezer 1 xícara do grão de bico, medido inchado (após hidratação). Pra mim, isso é algo corriqueiro, pois uso em diversas receitas (farinha, mexidos, quiches e doces, além de poder usar diretamente em guisados e cozidos). Pra descongelar, coloco numa peneira em água corrente. Caso não tenha esse hábito, deixe de molho 1/2 xícara do grão seco, de um dia pro outro, antes de começar. 

To make this dish, you should already have 1 cup of chickpeas in the freezer, measured swollen (after hydration). For me, this is something commonplace, as I use it in several recipes (flour, scrambles, quiches and sweets, in addition to being able to use it directly in stews and casseroles). To defrost, place in a sieve under running water. If you are not in the habit of doing this, soak 1/2 cup of the dry grain overnight before starting.

Essa é uma receita autoral. Não reproduza sem créditos. 

This is an original recipe. Do not play without credits.

Coloque no copo do liquidificador o grão de bico hidratado, a cachaça, o azeite, pimenta do reino e reserve. 

Place the hydrated chickpeas, cachaça, olive oil and black pepper in the blender and set aside.

Enquanto isso, descasque a berinjela, corte em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta do reino, pimenta caiena, erva doce (ou cominho), vinagre, o alho amassado e deixe descansar por 15 minutos. 

Meanwhile, peel the eggplant, cut it into small cubes and season with salt, black pepper, cayenne pepper, fennel (or cumin), vinegar, crushed garlic and let it rest for 15 minutes.

Encha uma panela ampla com bastante água, adicione sal (até ficar levemente salgada, mesmo) e leve para ferver. 

Fill a large pot with plenty of water, add salt (until it is even slightly salty) and bring to a boil.

Voltando à berinjela, adicione diretamente na bacia, mexendo delicadamente, farinha de arroz e farinha de rosca suficiente para cobrir os cubos e incorporar os condimentos. Agora cubra o fundo de uma frigideira antiaderente ampla com azeite, aqueça e doure a berinjela (tenha paciência e dê tempo para formar a casquinha antes de mexer). Alternativamente, espalhe os cubos com um fio de azeite sobre um silpat e leve ao forno até dourar. Reserve. 

Returning to the eggplant, add rice flour and enough breadcrumbs directly to the bowl, stirring gently to cover the cubes and incorporate the spices. Now cover the bottom of a wide non-stick frying pan with olive oil, heat and brown the eggplant (be patient and give it time to form the skin before stirring). Alternatively, spread the cubes with a drizzle of olive oil over a silpat and bake until golden. Reserve.

Cozinhe o espaguete. Quando estiver chegando no ponto al dente, retire 4 xícaras da água do cozimento e adicione 3 xicaras da água diretamente no liquidificador, batendo até obter um creme liso. Escorra o macarrão, retorne pra panela (desligada) e imediatamente despeje o creme de grão de bico e mexa, acertando o ponto do creme com a última xícara da água do cozimento. Verifique o sal (lembre-se: a água do cozimento do macarrão já tem sal) e adicione apenas se necessário. 

Cook the spaghetti. When reaching the al dente point, remove 4 cups of the cooking water and add 3 cups of the water directly to the blender, beating until you get a smooth cream. Drain the pasta, return to the pan (off) and immediately pour in the chickpea cream and stir, mixing the cream with the last cup of cooking water. Check the salt (remember: the pasta cooking water already has salt) and add only if necessary.

Distribua o macarrão em 4 pratos fundos, cubra com a berinjela crocante, finalizando com salsinha picada e pimenta do reino. Sirva imediatamente. 

Distribute the noodles in 4 deep plates, cover with the crispy eggplant, finishing with chopped parsley and black pepper. Serve immediately.

Pasta crema di ceci e melanzane croccanti (vegan dish inspired by Spaghetti Carbonara)

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