Brazil

Beef Rib (with bone)

Bay leaves

Soy sauce

Red wine

Beef broth (homemade)

White onion

Garlic Clove

Wheat flour

Whole eggs

Olive oil

Salt and Black Pepper

Pappardelle with rib ragu

Para o ragu:
Corte a costela em pedaços médios e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve. 

Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite de oliva e refogue a carne até ficar bem dourada. Em seguida corte a cebola e o alho em pedaços pequenos e refogue também. 

Quando tudo estiver bem dourado acrescente o louro, o vinho tinto, o shoyo e o caldo carne caseiro. (Se não tiver caldo caseiro coloque 2 tabletes industrializados com 700 ml de água). 

Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos (depois que pegar pressão). 

Passado o tempo de cozimento da costela, desligue e veja se já está desmanchando. Caso não esteja, volte por mais 15 minutos e veja novamente. 

Agora limpe essa costela separando a carne dos ossos, gorduras e nervos. Desfie e volte para cozingar dentro do caldo. Deixe reduzir bastante do caldo e a seguir coloque pimenta moída na hora e corrija o sal. 

For the ragu:
Cut the rib into medium pieces and season with salt and freshly ground black pepper. Reserve.

In a pressure cooker, add a drizzle of olive oil and sauté the meat until golden brown. Then cut the onion and garlic into small pieces and sauté too.

When everything is golden, add the bay leaf, red wine, soy sauce and homemade beef broth. (If you don't have homemade broth, add 2 industrialized tablets with 700 ml of water).

Cover the pan and let it cook for approximately 45 minutes (after it gets pressure).

After the rib cooking time, turn it off and see if it is already falling apart. If not, come back for another 15 minutes and check again.

Now clean that rib by separating the meat from the bones, fat and sinew. Shred and return to cook in the broth. Let the broth reduce enough and then add freshly ground pepper and adjust the salt.

Para a massa:
Faça um vulcão com a farinha de trigo e no meio acrescente os ovos, 12g de azeite de oliva e uma pitada de sal. 

Bata os ovos levemente e aos poucos vá incorporando a farinha. A seguir coloque essa mistura em uma bancada de mármore ou madeira e sove essa massa até ficar lisa. 

Se a massa estiver muito úmida, acrescente farinha (sempre aos poucos para não errar) e se estiver muito seca, acrescente água. 

Quando a massa estiver lisa, envolva em plástico filme ou coloque em uma vasilha e cubra com guardanapo de pano úmido (para não ressecar). Deixe descansar por 30 minutos. 

Divida essa massa em 3 partes iguais e passe no cilindro ou abra no rolo até ficar bem fina. Corte no formato de pappardelle. (Massa larga com 2 cm de largura). 

For mass:
Make a volcano with the wheat flour and in the middle add the eggs, 12g of olive oil and a pinch of salt.

Beat the eggs lightly and gradually incorporate the flour. Then place this mixture on a marble or wooden countertop and knead this dough until smooth.

If the dough is too wet, add flour (always little by little so you don't make mistakes) and if it's too dry, add water.

When the dough is smooth, wrap in plastic wrap or place in a bowl and cover with a damp cloth napkin (so it doesn't dry out). Let it rest for 30 minutes.

Divide this dough into 3 equal parts and pass the cylinder or roll out until it's very thin. Cut into pappardelle shape. (Wide dough 2 cm wide).

Pappardelle with rib ragu

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