Brazil

Caputo Cuoco Flour

Mineral water

Pink salt

Dry Yeast

Italian tomato

Mozzarella cheese

Basil

Napolitan Pizza

Fazer o start no fermento, por 30 minutos,colocar o sal na água e incorporar o trigo ao poucos, quando chegar na metade do trigo colocar o fermento, depois de misturar todos os 4 ingredientes, colocar a massa em uma mesa de inox, e sovar, como a massa tem 70% de hidratação, fazer a sova com a técnica de Bertinet, 40 dobras por sova, repetir por 3 vezes com intervalos de 20 minutos, depois fazer uma puntata de mais ou menos 2 horas, ou a massa quase dobrar de tamanho, depois fazer 3 bolas de 350g,e colocar na geladeira por 72 horas, em temperatura de mais ou menos 7 graus, no dia de fazer as pizzas tirar da geladeira 2 horas antes e assa em um forno com 420g no lastro, de preferência a lenha ou a gás! 

Start the yeast, for 30 minutes, put the salt in the water and incorporate the wheat little by little, when you reach half of the wheat, put the yeast, after mixing all 4 ingredients, place the dough on a stainless steel table, and knead, as the dough has 70% hydration, make the kneading using the Bertinet technique, 40 folds per kneading, repeat 3 times with 20 minute intervals, then make a puntata of about 2 hours, or the dough almost double in size, then make 3 balls of 350g, and place in the fridge for 72 hours, at a temperature of about 7 degrees, on the day of making the pizzas, take it out of the fridge 2 hours before and bake in an oven with 420g in the ballast, preferably wood or gas!

O molho é só machucar para ficar com pedaços, sal, azeite de oliva, basílico 

The sauce is just bruised to get pieces, salt, olive oil, basil

Napolitan Pizza

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