Brazil

Fish broth (see recipe for salmon with sago and watercress sauce)

Loaf of dough

Clove lemon juice (Sicilian or Tahiti)

Clove lemon zest

Chopped green onions

Beurre Manié (see tip)

Salt

Loyalty to Carnation Lemon Velouté

Aqueça o caldo de peixe (pode ser de frango ou vegetais) em uma frigideira e água para o cozimento da massa em uma panela.

Heat the fish broth (it can be chicken or vegetable) in a frying pan and water to cook the pasta in a pan.

Quando o caldo estiver fervendo em fogo médio/baixo adicione a beurre manié em pedacinhos e mexa com o batedor de arame até dissolver completamente. Observe a textura e adicione um pouco mais repetindo a operação até obter uma textura aveludada. Se passar do ponto e engrossar demais adicione água quente. Desligue o fogo 

When the broth is boiling over medium/low heat, add the beurre manié in pieces and stir with a wire whisk until completely dissolved. Observe the texture and add a little more by repeating the operation until you get a velvety texture. If overcooked and too thick, add hot water. Turn off the fire

Ponha a massa para cozinhar e enquanto isso adicione as raspas e o suco do limão (se for usar o Taiti cuidado com o excesso de acidez)  no molho e parte da cebolinha picada. Quando a massa estiver quase no ponto ligue o fogo do molho leve-a para a frigideira com o molho para acabar de cozinhar. Um minuto e pronto! Sirva bem quente com mais um pouco de cebolinha e algum parmesão ralado na hora. 

Put the pasta on to cook and meanwhile add the lemon zest and juice (if using Tahiti, be careful with excess acidity) in the sauce and part of the chopped chives. When the pasta is almost done, turn on the heat of the sauce, take it to the skillet with the sauce to finish cooking. One minute and that's it! Serve hot with a little more chives and some freshly grated Parmesan.

Loyalty to Carnation Lemon Velouté

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