Brazil

Wheat flour

Milk

Water

Butter

Sugar

Salt

Ground beef

Tomato

Onion

Tahiti lime juice

Seasonings

Habib's Esfiha


Colocar em uma bacia a farinha de trigo e o sal, é preciso que o leite esteja morno ( não pode estar quente, pois assim o fermento seco não faz efeito) acrescentar ao leite morno o fermento seco o açúcar e a manteiga em seguida despejar o líquido na bacia onde está a farinha de trigo, aos poucos acrescentar a água, ( a água serve para dar o ponto ideal na massa) nao pode estar molhada nem seca demais. Colocar em uma bancada e sovar por 10 minutos no mínimo, a massa precisa estar lisa.


Place the wheat flour and salt in a bowl, the milk must be lukewarm (it cannot be hot, because then the dry yeast has no effect) add the dry yeast, the sugar and the butter to the warm milk, then pour the liquid in the bowl where the wheat flour is, gradually add the water, (the water serves to give the ideal point in the dough) it can't be too wet or dry. Place on a bench and knead for at least 10 minutes, the dough needs to be smooth.

Após sovar, polvilhar fubá na bancada e fazer bolinhas em porções de 50 gramas e colocar por cima do fubá, cobrir com um pano de prato para a massa não secar. (Deixar no mínimo 1h30 descansando para massa crescer).

After kneading, sprinkle cornmeal on the countertop and make balls in portions of 50 grams and place on top of the cornmeal, cover with a dish towel so the dough doesn't dry out. (Leave at least 1h30 to rest for dough to rise).


O recheio é bem simples, misturar todos os ingredientes e colocar a carne moída dentro de um escorredor de macarrão e uma vasilha por baixo ( essa parte é muito importante, pois toda a umidade da carne junto com o tomate vai sair na vasilha para não deixar nossa massa encharcada). 


The stuffing is very simple, mix all the ingredients and place the ground meat inside a pasta dish and a bowl underneath (this part is very important, because all the moisture in the meat along with the tomato will come out in the bowl so as not to leave our soggy dough).

Em seguida abrir cada bolinha deixando uma beirada mais alta nas laterais para ter o formato da esfiha, uma colher de sopa de recheio para cada esfiha ( aqui rendeu 35).

Pré aquecer o forno na potência máxima e deixar por aproximadamente 20 min (a massa tem que estar douradinha).

Na Air fry deixar em 200°. E em menos de 15 min fica pronto.

Then open each ball leaving a higher edge on the sides to have the shape of the esfiha, a tablespoon of stuffing for each esfiha (here yielded 35).

Preheat the oven to maximum power and leave for approximately 20 min (the dough has to be golden).

In Air fry, leave at 200°. And in less than 15 minutes it's ready.

Habib's Esfiha

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