Brazil

Pink Potato

Wheat flour

Olive oil

Whole milk

White onion

Bay leaf

Clove of India

Parmesan

Provolone

Cream cheese (Catupiry)

Gorgonzola

Butter

Salt and Black Pepper

Chopped chives

Chewed walnut

Gnocchi with 4 cheeses

Nhoque:
1. Cozinhe as batatas com um pouco de sal na água até ficarem macias. 
2. Descasque e passe por um espremedor (ainda quentes).
3. Adicione 120g da farinha de trigo nesse purê e misture até ficar homogêneo. Sove. (Se precisar, caso esteja muito grudento, adicione bem pouca farinha)
4. Polvilhe uma superfície limpa e seca (preferência por mármore) com farinha. Divida a massa em 2 partes e forme um cilindro de 2,5 cm de espessura. Corte em pedaços de 2 cm. (Para trabalhar o nhoque unte a mão sempre que necessário). 
5. Em uma panela larga, coloque pelo menos 3 l de água, salgue bem e deixe ferver.
6. Teste o nhoque. Coloque 3 pedaços, espere subir e deixe cozinhar mais 10 segundos. (Se ainda estiver com gosto de farinha crua, deixe mais um pouco). 
7. Coloque o nhoque cozinho em um banho-maria gelado, escorra e reserve com um fio de azeite de oliva. 


Gnocchi:
1. Cook the potatoes with a little salt in water until soft.
2. Peel and press through a juicer (still hot).
3. Add 120g of wheat flour to this puree and mix until smooth. knead (If necessary, if it is too sticky, add very little flour)
4. Dust a clean, dry surface (preferably marble) with flour. Divide the dough into 2 parts and form a 2.5 cm thick cylinder. Cut into 2 cm pieces. (To work the gnocchi, grease your hand whenever necessary).
5. In a large pan, place at least 3 liters of water, salt well and bring to a boil.
6. Test the gnocchi. Put 3 pieces, wait to rise and let it cook another 10 seconds. (If it still tastes like raw flour, leave it a little longer).
7. Place the gnocchi in a cold water bath, drain and reserve with a drizzle of olive oil.


Molho 4 queijos:
Antes de tudo separe o leite, a cebola, o louro, os cravo da India, a farinha de trigo e a manteiga (50g) e faça o molho bechamel. 
(Já ensinei. Veja em minhas receitas).

Pegue 100g de parmesão (o restante você guarda para gratinar), o provolone e rale em tamanho médio. Coloque esses queijos ralados no molho bechamel em fogo baixo e mexa para derreter. Faça o mesmo com o gorgonzola (em pedaços) e por último o Catupiry. Coloque noz moscada, pimenta do reino moída na hora e ajuste o sal. 
Está pronto o molho 4 queijos. 

4 cheese sauce:
First of all, separate the milk, onion, bay leaf, Indian cloves, wheat flour and butter (50g) and make the béchamel sauce.
(I already taught. See in my recipes).

Take 100g of parmesan (the rest you keep for browning), the provolone and grate it in medium size. Place these grated cheeses in the béchamel sauce over low heat and stir to melt. Do the same with the gorgonzola (in pieces) and finally the Catupiry. Add nutmeg, freshly ground black pepper and adjust the salt.
The 4 cheese sauce is ready.

Finalizando:
1. Esquente esse molho em uma frigideira grande ou panela. 
2. Coloque o nhoque dentro e espere aquecer também. (Se for o caso coloque 2 a 3 colheres de sopa de água para o molho não ficar tão grosso). 
3. Decore com cebolinha picada e sirva. 

Finishing:
1. Heat this sauce in a large skillet or saucepan.
2. Place the gnocchi inside and wait for it to heat up too. (If applicable, add 2 to 3 tablespoons of water so the sauce doesn't get too thick).
3. Garnish with chopped chives and serve.

Gnocchi with 4 cheeses

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