Brazil

medium eggplant

Tomato sauce (1.5L)

Extra Virgin Olive Oil

Salt

Freshly ground black pepper

sifted wheat flour

Semolina flour

Eggs

Water

Milk

Half-cured cheese

Butter

Wheat flour

Nutmeg

grated mozzarella

Eggplant lasagna

Para a massa, em uma bacia adicionar as farinhas e uma pitada de sal. Fazer um furo no centro e incorporar os ovos e no meio do caminho adicionar o azeite de oliva. Se a massa estiver muito seca ou dura adicione uma colher de água de cada vez conforme necessário. Sove a massa por no mínimo 10 minutos ou até que fique lisa e não quebradiça. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos em geladeira. Se for usar massa pronta fresca crua adicione 250g de molho a mais na receita. Se for a seca adicione 500g de molho a mais. 

For the dough, in a bowl add the flours and a pinch of salt. Make a hole in the center and add the eggs and halfway add the olive oil. If the dough is too dry or stiff, add a tablespoon of water at a time as needed. Knead the dough for at least 10 minutes or until it is smooth and not crumbly. Let it rest for at least 30 minutes in the fridge. If using raw fresh ready-made pasta, add 250g more sauce to the recipe. If dry, add 500g more sauce.

Corte a berinjela em fatias de meio centímetro no comprido, pincele azeite de oliva em cada uma delas e grelhe em frigideira até dourarem. Retire, tempere com sal e pimenta e reserve. 

Cut the eggplant into half-centimeter slices lengthwise, brush each one with olive oil and grill in a frying pan until golden. Remove, season with salt and pepper and set aside.

Para o bechamel, em uma panela pequena derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha e mexa até obter um roux levemente dourado. Adicione o leite quente aos poucos mexendo vigorosamente com um batedor ou colher de pau para o roux não empelotar. Cozinhe essa mistura por 5 minutos mexendo sempre. Desligue o fogo, adicione o queijo meia cura, mexa até incorporar, ajuste o sal se precisar e reserve. 

For the béchamel, in a small saucepan, melt the butter over medium heat, add the flour and stir until you get a lightly browned roux. Gradually add the hot milk, whisking vigorously with a whisk or wooden spoon so the roux doesn't clump. Cook this mixture for 5 minutes, stirring constantly. Turn off the heat, add the half-cured cheese, stir until incorporated, adjust the salt if necessary and set aside.

Abra a massa em um cilindro ou rolo em lâminas de 1mm, cozinhe em água salgada fervente por 2 minutos e reserve em forma untada com um pouco de azeite. Procure não sobrepor as fatias antes que estejam frias para não grudarem. Corte do tamanho de sua forma e reserve 

Roll out the dough in a cylinder or roll into 1mm blades, cook in boiling salted water for 2 minutes and reserve in a greased shape with a little oil. Try not to overlap the slices before they are cold so they don't stick together. Cut to the size of your shape and set aside

Em uma forma refratária ou assadeira coloque duas conchas de molho de tomate, uma camada de massa, uma de berinjelas e salpique espalhando um pouco de mozarela. Repita a operação duas vezes e finalize com um pouco de molho de tomate, colheradas de molho branco espalhadas por cima e o restante da mozarela espalhada. Asse em forno a 200 graus por 25 minutos ou até que gratine. Sirva quente mas a sugestão é esperar uns 5 minutos antes de comer. Divirta-se 

In a refractory or roasting pan, place two ladles of tomato sauce, a layer of pasta, a layer of eggplant and sprinkle with a little mozzarella. Repeat the operation twice and finish with a little tomato sauce, spoonfuls of white sauce spread on top and the rest of the mozzarella spread. Bake in oven at 200 degrees for 25 minutes or until browned. Serve hot but the suggestion is to wait about 5 minutes before eating. Have a good time

Eggplant lasagna

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