Brazil

Medium Asterix Potato

Wheat flour

Nutmeg

salt

Medium onion

Garlic Clove

Can of Peeled Tomatoes

Olive oil

Finely grated medium carrot

Sugar

Water

Parmesan or grated cured cheese

Basil leaves

Freshly ground black pepper

Baked Potato Gnocchi

Para o molho, pique a cebola e o alho. Em uma frigideira grande ou panela aqueça o azeite, doure bem a cebola, adicione o alho para dourar um pouco e depois adicione o tomate, a água e a cenoura. Tempere com sal e pimenta cozinhe em fogo médio/baixo por 45 minutos. Vá amassando os tomates até virar um molho homogêneo. Adicione o açúcar aos poucos conforme necessário para quebrar a acidez do tomate. Se precisar adicione mais água durante o cozimento. Queremos um molho encorpado. Controlaremos a humidade do molho ao final com a água do cozimento do gnochi, portanto, cuidado com o sal. Adicione parte do manjericão e desligue o fogo. 

For the sauce, chop the onion and garlic. In a large skillet or pan heat the oil, brown the onion well, add the garlic to brown a little and then add the tomato, water and carrot. Season with salt and pepper and cook over medium/low heat for 45 minutes. Keep mashing the tomatoes until it becomes a homogeneous sauce. Add sugar gradually as needed to break up the acidity of the tomato. If needed, add more water during cooking. We want a full-bodied sauce. We will control the humidity of the sauce at the end with the water used to cook the gnochi, so be careful with the salt. Add part of the basil and turn off the heat.

Enquanto o molho cozinha, cozinhe as batatas inteiras com casca começando com água fria. Quando estiverem macias (não deixe passar do ponto e rachar a casca para não absorverem água) coloque-as numa bancada limpa, descasque e esprema com um garfo ou espremedor. Deixe esfriar. 

While the sauce is cooking, cook the potatoes whole in their skins, starting with cold water. When they are soft (don't let them go past the point and crack the shell so they don't absorb water) put them on a clean bench, peel and squeeze with a fork or juicer. Let cool.

Faça um buraco no centro da batata amassada e adicione o ovo quebrado. Com o auxílio de um garfo, aos poucos incorpore a batata no ovo. No meio do processo, com uma peneira polvilhe metade da farinha por cima da batata e incorpore gentilmente. Não queremos liberar muito amido. Tempere com sal e a noz moscada. Com as mãos ou uma espátula, aos poucos incorpore mais um pouco da farinha até ter uma massa homogênea que não grude nas mãos ou bancada. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. 

Make a hole in the center of the mashed potato and add the broken egg. With the help of a fork, gradually incorporate the potato into the egg. Halfway through the process, with a sieve sprinkle half of the flour over the potato and gently incorporate. We don't want to release too much starch. Season with salt and nutmeg. With your hands or a spatula, gradually incorporate a little more of the flour until you have a homogeneous mass that does not stick to your hands or countertop. Cover with a cloth and let it rest for 30 minutes.

Após o descanso divida a massa em oito partes iguais. Na bancada polvilhada de um pouco de farinha enrole cobrinhas da espessura de um dedo com cada parte, corte os gnochi e deposite em cima de uma tábua coberta por um pano polvilhado com farinha (é opcional rolar cada gnochi por um garfo para dar o formato). Pode fazer este passo em duas etapas. 

After resting, divide the dough into eight equal parts. On the worktop sprinkled with a little flour, roll snakes the thickness of a finger with each part, cut the gnochi and place on top of a board covered with a cloth sprinkled with flour (it is optional to roll each gnochi on a fork to give the shape) . You can do this step in two steps.

Em uma panela grande, com bastante água salgada como o mar em ebulição vigorosa, cozinhe a primeira metade da massa. Os gnochi estão cozidos quando emergem na panela. Deposite-os num tabuleiro untado em azeite. Repita a operação com a segunda metade da massa. 

In a large pot, with plenty of salted water like the sea at a vigorous boil, cook the first half of the pasta. The gnochi are cooked when they emerge from the pan. Place them on a tray greased with oil. Repeat the operation with the second half of the dough.

Neste momento tenha o molho quente. A segunda metade da massa está subindo, com o auxílio de uma escumadeira retire seus gnochi da água e leve diretamente para a frigideira de molho. Adicione o resto da massa para esquentar, coloque mais um pouco de manjericão fresco e pronto. Não demore muito neste final pois é uma massa delicada e tende a desmanchar. Cuidado ao mexer com a colher, melhor agitar horizontalmente a frigideira. Sirva quente, rale o queijo no prato e seja feliz. 

At this point have the sauce hot. The second half of the dough is rising, with the aid of a slotted spoon remove your gnochi from the water and take it directly to the sauce pan. Add the rest of the pasta to warm up, add a little more fresh basil and that's it. Don't take too long on this end because it's a delicate dough and tends to fall apart. Careful when stirring with the spoon, better to shake the pan horizontally. Serve hot, grate the cheese on the plate and be happy.

Baked Potato Gnocchi

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