Brazil

Eggs

Grated raw pumpkin

Coconut milk

Sugar

Salt

Cinnamon powder

Fresh grated coconut (dehydrated)

Fine cornmeal

Peanut or almond flour

Yeast powder

Pumpkin Cake with coconut

Bata no liquidificador os ovos, a abóbora, o leite de coco, o açúcar, o óleo, o sal e a canela até virar uma massa líquida e homogênea.







Beat the eggs, pumpkin, coconut milk, sugar, oil, salt and cinnamon in a blender until it becomes a liquid and homogeneous mass.







Adicione o coco e bata para que ele fique em pedaços menores.

Add the coconut and beat until it is in smaller pieces.

Adicione o fubá fino e a farinha de amendoim e utilize o modo pulsar do liquidificador para conseguir misturar a massa. 

Add the fine cornmeal and peanut flour and use the pulse mode of the blender to mix the dough.


Se o seu liquidificador não for muito potente você pode misturar as farinhas utilizando uma espátula.


If your blender is not very powerful you can mix the flours using a spatula.


Finalize com o fermento em pó e mexa rapidamente com a espátula.


Finish with the baking powder and stir quickly with the spatula.

 A massa fica densa, porém parece um pouco líquida, mas não se preocupe que é assim mesmo.

 The dough is dense, but it looks a little liquid, but don't worry it's like that.

Transfira a massa para um forma redonda com furo no meio de 22 cm de diâmetro e 8 cm de altura ou use uma forma de 20 x 30 centímetros untada e enfarinhada (usei farinha de arroz).

Transfer the dough to a round shape with a hole in the middle of 22 cm in diameter and 8 cm in height or use a greased and floured 20 x 30 cm shape (I used rice flour).

Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 35-40 minutos. 

Bake in a preheated oven at 180º C for approximately 35-40 minutes.

Na forma redonda demora uns 40 minutos e na forma retangular uns 35 minutos, mas tudo vai depender do seu forno. 

In the round shape it takes about 40 minutes and in the rectangular shape around 35 minutes, but it all depends on your oven.

Faça o teste do palito, quando ele sair limpo está pronto.

Do the toothpick test, when it comes out clean it is ready.

Deixe esfriar por completo antes de desenformar o bolo de abóbora com coco. Passe as facas nas laterais e também no centro, coloque um prato e vire a forma. Provavelmente você vai precisar dar umas chacoalhadas para soltar o bolo, mas isso é normal 😉

Allow to cool completely before unmolding the coconut pumpkin cake. Pass the knives on the sides and also in the center, place a plate and turn the shape. You'll probably need to shake it to loosen the cake, but that's normal 😉

Pumpkin Cake with coconut

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