Brazil

Wheat flour

Refined sugar

Eggs

Icing sugar

White wine

50% cocoa powder

Fresh cream

Mascarpone cheese or cream cheese

Coffee

Colorless unflavored gelatin

Tiramisu cake

Separar 4 claras e bater 8 gemas com 50g de açúcar refinado. Bater as claras com 50g de açúcar refinado até formar bicos firmes, adicionar as gemas e bater tudo rapidamente. Adicionar a farinha de trigo e misturar delicadamente, separar na metade e adicionar em uma mistura 10g de cacau em pó 50% e misturar delicadamente também, use um saco de confeitar para fazer os biscoitos, polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e levar ao forno pré-aquecido a 220°C por 15 a 20 minutos. 

Separate 4 whites and beat 8 yolks with 50g of caster sugar. Beat the whites with 50g of caster sugar until stiff peaks form, add the yolks and beat quickly. Add the wheat flour and mix gently, separate in half and add 10g of cocoa powder 50% in a mixture and mix gently too, use a pastry bag to make the cookies, sprinkle a little icing sugar on top and take it in a preheated oven at 220°C for 15 to 20 minutes.

Preparar o café forte tradicionalmente sem açúcar e adicionar 50g de um destilado de sua preferência. Para o creme zabaione, colocar numa tijela 8 gemas com 150g de açúcar e 150ml de vinho branco, misturar com o fouet e levar a banho-maria até engrossar. É importante misturar delicadamente nesse processo para não criar ar e usar um termômetro para atingir a temperatura de 80°C, reservar e esperar esfriar. Após isso adicionar o queijo mascarpone ou cream cheese e reservar na geladeira.

Prepare the strong coffee traditionally without sugar and add 50g of a spirit of your choice. For the zabaione cream, place 8 egg yolks with 150g of sugar and 150ml of white wine in a bowl, mix with the fouet and take it to a bain-marie until it thickens. It is important to mix gently in this process so as not to create air and use a thermometer to reach a temperature of 80°C, reserve and wait for it to cool. After that add the mascarpone cheese or cream cheese and reserve in the fridge.

Bater 500g de creme de leite fresco em ponto chantilly e adicionar apenas a metade dele ao creme zabaione, incorporar suavemente. Hidratar a gelatina sem sabor conforme instruções no pacote e adicionar a esse creme também para dar estrutura. Reservar fora da geladeira até a montagem. 

Whip 500g of fresh cream into whipped cream and add only half of it to the cream zabaione, gently incorporate. Hydrate the unflavored gelatin as instructed on the package and add to this cream as well to give it structure. Keep out of the fridge until assembly.

Para a montagem, colocar em um aro de 20cm. Primeiro o biscoito champanhe, molhar com o café e adicionar metade do creme, polvilhar cacau em pó por cima e repetir o processo mais uma vez. Por cima adicionar a outra metade do chantilly e polvilhar cacau em pó, deixar na geladeira por no mínimo 8 horas. Após isso, retirar o aro e servir. 

For assembly, place in a 20cm hoop. First the champagne biscuit, wet with the coffee and add half of the cream, sprinkle cocoa powder on top and repeat the process once more. On top add the other half of the whipped cream and sprinkle cocoa powder, leave it in the fridge for at least 8 hours. After that, remove the ring and serve.

Tiramisu cake

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