Brazil

For the pudding: Milk

Coconut Milk

Salt

Refined sugar - 1 cup

Granulated Tapioca (for cake) - 2 cups

Fresh dried coconut for garnish

For the syrup: refined sugar (1 and 1/2 cup)

Coconut milk

Milk (1/3 cup)

Tapioca pudding with toasted coconut caramel

Para o pudim: 
Em uma panela, misture leite, leite de coco, açúcar e sal até dissolver todo o açúcar;
Cozinhe em fogo alto, mexendo de tempos em tempos para não agarrar, até ferver;

For the pudding:
In a pan, mix milk, coconut milk, sugar and salt until all the sugar dissolves;
Cook over high heat, stirring from time to time so it doesn't stick, until it boils;

Coloque a tapioca em uma tigela grande e despeje todo o líquido ainda quente;
Mexa bem para dissolver grumos e reserve por 30 minutos. 

Place the tapioca in a large bowl and pour in all the hot liquid;
Stir well to dissolve lumps and set aside for 30 minutes.

Misture a cada 10 minutos. Conforme o líquido esfria, observe que a tapioca vai hidratando e virando uma massa mais grossa;

Mix every 10 minutes. As the liquid cools, observe that the tapioca hydrates and turns into a thicker mass;

Forre uma fôrma de 30x12 com plástico filme antes de transferir a massa para a assadeira. Depois, cubra com plástico e leve para a geladeira por 2 horas;

Line a 30x12 tin with plastic wrap before transferring the dough to the baking sheet. Then cover with plastic and take it to the fridge for 2 hours;

Para calda: 
Em fogo médio, derreta o açúcar na panela mexendo para não queimar até formar uma calda dourada - aproximadamente 8 minutos;

For syrup:
Over medium heat, melt the sugar in the pan, stirring so it doesn't burn, until it forms a golden syrup - approximately 8 minutes;

Aqueça o leite já misturado ao leite de coco em uma panela enquanto derrete o açúcar;
Após o açúcar caramelizado e leite já estarem aquecidos, misture ao açúcar, aos poucos, mexendo bem com a espátula;

Heat the milk already mixed with the coconut milk in a pan while the sugar melts;
After the caramelized sugar and milk are already heated, mix the sugar, little by little, mixing well with the spatula;

Deixe a calda engrossar por cerca de 8 minutos em fogo baixo.
Espere a calda esfriar para servir sobre o pudim.

Let the syrup thicken for about 8 minutes over low heat.
Wait for the syrup to cool before serving over the pudding.

Para decoração: 
Com um descascador de legumes, faça fitas de coco.  
Doure em uma frigideira antiaderente em fogo médio (não precisa adicionar gordura). Finalize o pudim com a calda e cubra com as fitas de coco tostadas. 

For decoration:
With a vegetable peeler, make coconut ribbons.
Brown in a nonstick skillet over medium heat (no need to add fat). Finish the pudding with the syrup and cover with the toasted coconut ribbons.

Tapioca pudding with toasted coconut caramel

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