Brazil

Granulated Tapioca

Whole milk (warm)

Eggs (whole)

Coconut Milk

Shredded Coconut (fine)

Condensed milk

Unsalted butter (melted)

Refined sugar

Tapioca Pudding

Hidrate a tapioca com leite morno e deixe descansar por 1 hora. 

Hydrate the tapioca with warm milk and let it rest for 1 hour.

Em outra tijela emulsione os ovos e as gemas com um fouet. Mexa vigorosamente por 5 minutos e em seguida adicione a tapioca hidratada e os demais ingredientes. 

In another bowl, emulsify the eggs and yolks with a fouet. Stir vigorously for 5 minutes and then add the hydrated tapioca and the other ingredients.

Se for fazer em uma forma de pudim, coloque a calda de caramelo e faça o processo normal. Ou, unte as cumbucas ou ramequins com manteiga e um pouco de açúcar por cima. Despeje a massa do pudim e coloque numa assadeira maior com um pouco de água para fazer o banho-maria. Tampe a assadeira com papel laminado. 

If you are going to make it in a form of pudding, put the caramel syrup and do the normal process. Or, grease the bowls or ramekins with butter and a little sugar on top. Pour the pudding mass and place in a larger roast with a little water to make the bain-marie. Cover the baking sheet with foil.

Leve ao forno a 200 graus para assar, tampando, até que estejam corados e cozidos. Para saber se estão bons espete um palito (ou garfo) e se sair limpo está perfeito. 

Bake at 200 degrees, covering, until browned and cooked through. To check if they're good, stick a toothpick (or fork) and if it comes out clean, it's perfect.

Calda:
Derreta o açúcar na panela até ficar moreno, acrescente 1/3 xícara de água fervente e deixe engrossar. Coloque esse caramelo em forminhas individuais virando elas para pegar em toda lateral (cuidado, pois estará bem quente). 

Syrup:
Melt the sugar in the pan until it turns brown, add 1/3 cup of boiling water and let it thicken. Put this caramel in individual molds turning them to get on the whole side (be careful, because it will be very hot).

Tapioca Pudding

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