Brazil

Granulated tapioca flour

Coconut Milk

Milk

Sugar

Pinch of salt

Dark chocolate

Gossip Juice

Tangerine Zest

Butter

Student cupcake with chocolate syrup and tangerine

Para a massa dos bolinhos:
Em uma panela aqueça o leite de coco junto com o leite, o açúcar e o sal até antes de ferver. 

For the dumpling dough:
In a pan, heat the coconut milk along with the milk, sugar and salt until just before boiling.

Despeje a mistura aquecida em um recipiente onde estará a farinha de tapioca granulada e misture bem até não sobrar nenhum grumo e estiver tudo homogêneo. Deixe descansar por no mínimo uma hora para hidratar. 

Pour the heated mixture into a container where the granulated tapioca flour will be and mix well until there are no lumps left and everything is homogeneous. Let it rest for at least an hour to hydrate.

Para a calda:
Com um ralador retire um quarto da zest da tangerina em uma panela. Esprema o suco da fruta passando por um coador para não ter sementes na calda na mesma panela. Aqueça o suco, desligue e adicione o chocolate picado. Mexa até derreter completamente e adicione então a manteiga. Continue mexendo até derreter completamente. Se precisar ligue o fogo bem baixinho para acabar de derreter tudo mas cuidado para não queimar o chocolate. Se precisar faça em banho Maria. 

For the syrup:
With a grater remove a quarter of the tangerine zest in a pan. Squeeze the fruit juice through a strainer so there are no seeds in the syrup in the same pan. Heat the juice, turn it off and add the chopped chocolate. Stir until completely melted and then add the butter. Continue stirring until completely melted. If you need to, turn on the fire very low to finish melting everything but be careful not to burn the chocolate. If necessary, do it in a bain-marie.

Agora molde os bolinhos amassando com as mãos no formato de croquete ou no formato e tamanho que desejar. Asse na brasa em fogo brando girando o bolinho para dourar por igual. Sirva quente com a calda de chocolate ou pode ser também doce de leite, creme de confeiteiro ou simplesmente passados em uma mistura de açúcar e canela que é o mais tradicional. Os bolinhos de estudante riginais são fritos em óleo por imersão, fica a critério de quem for fazer. Pode ser feito também no grill, air fryer ou na frigideira com um pouco de óleo. O importante é ficar douradinho crocante por fora e macio por dentro. Vai bem no café da manhã, lanche da tarde e também na sobremesa. 

Now shape the dumplings by kneading with your hands in the shape of croquettes or in the shape and size you want. Bake over low heat, turning the cake to brown evenly. Serve hot with the chocolate syrup or it can also be dulce de leche, pastry cream or simply passed in a mixture of sugar and cinnamon, which is the most traditional. The original student dumplings are deep-fried in oil by immersion, it's up to the maker. It can also be made on the grill, air fryer or in a frying pan with a little oil. The important thing is to be golden crispy on the outside and soft on the inside. It goes well for breakfast, afternoon snack and also for dessert.

Student cupcake with chocolate syrup and tangerine

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