Brazil

Maizena Biscuit

unsalted butter

Salt

Guava smudge

Water

Lemon juice

Condensed milk

Sour cream

Gems

Parmesan cheese

Guava smudge (for finishing)

Parmesan (for finishing)

Sintra Romeo and Juliet Pie

Em uma panela com fundo grosso, leve a manteiga ao fogo baixo e deixe derreter até que ela fique líquida e ferva. O objetivo é que ela aqueça até que comece a aparecer pequenos pontos marrons e libere um aroma amendoado. Fique de olho, assim que os pontos começarem a surgir, desligue o fogo e cuidado para ela não queimar

In a heavy-bottomed pan, heat the butter over low heat and let it melt until it becomes liquid and boils. The goal is for it to heat up until it starts to appear small brown spots and releases an almondy aroma. Keep an eye on it, as soon as the stitches start to appear, turn off the heat and be careful not to burn it.

Triture o biscoito maizena no processador até que vire uma farinha fina, acrescente a manteiga e ½ colher de chá de sal. Volte a bater, até que fique com o aspecto de "areia molhada"

Grind the cornstarch biscuit in the food processor until it becomes a fine flour, add the butter and ½ teaspoon of salt. Beat again until it looks like "wet sand"

Forre uma forma redonda de fundo removível (27cm) com essa mistura e parte com uma colher para que fique bem compacta. Leve ao freezer por 5 minutos enquanto pré aquece o forno a 180o. Em seguida, asse a massa por 10 minutos. Reserve.

Forre a round shape with a removable bottom (27 cm) with this mixture and part with a spoon so that it is very compact. Place in the freezer for 5 minutes while preheating the oven to 180°. Then bake the dough for 10 minutes. Reserve.

Para a primeira parte do recheio, pique a goiabada cascão em quadrados pequenos e leve ao fogo com a água e o suco de limão. Deixe no fogo e mexa de vez em quando até que a goiabada esteja derretida e junto com a água e o suco de limão, tenha se tornado uma mistura homogênea. Deixe amornar e despeje sobre a massa de bolacha maizena. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até que a goiabada esteja gelada e firme

For the first part of the filling, chop the guava smudge into small squares and bring to a boil with the water and lemon juice. Leave it on the fire and stir from time to time until the guava is melted and together with the water and lemon juice, it has become a homogeneous mixture. Let cool and pour over the cornstarch cookie dough. Place in the fridge for at least 2 hours or until the guava is chilled and firm.

Enquanto isso, prepare a segunda parte do recheio. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e 3 gemas peneiradas e leve ao fogo baixo. Com uma colher de pau, mexa sem parar até que comece a apresentar bolhas. Cuidado! Cozinhe em fogo baixo e mexa constantemente, caso contrário, a mistura irá empelotar. Acrescente 70g de queijo parmesão ralado, cubra o creme com um pvc (encostando na superfície do creme, caso contrário, irá criar uma película) e deixe amornar por mais ou menos 1 hora

Meanwhile, prepare the second part of the filling. In a pan, mix the condensed milk, the cream and 3 sieved egg yolks and bring to a low heat. With a wooden spoon, stir constantly until it starts to bubble. Watch out! Cook over low heat and stir constantly, otherwise the mixture will clump. Add 70g of grated Parmesan cheese, cover the cream with PVC (touching the surface of the cream, otherwise it will create a film) and let it cool for about 1 hour

Assim que o recheio de goiabada estiver firme, despeje o creme sobre a torta e leve à geladeira por 3 horas ou 30 minutos no congelador

Once the guava filling is firm, pour the cream over the pie and put it in the fridge for 3 hours or 30 minutes in the freezer.

Para a finalização, leve uma frigideira ao fogo baixo e coloque 30g de queijo parmesão bem espalhadas no fundo da panela para fazer a crosta de parmesão. O parmesão primeiro irá derreter e depois começará a endurecer (vai ficando mais amarelado). Assim que ele endurecer e virar uma massa uniforme, vire e deixe mais 1 minuto. Ele ainda vai sair um pouco mole, mas assim que começar a esfriar, vai virar uma casquinha

To finish off, take a skillet to low heat and place 30g of Parmesan cheese spread out in the bottom of the pan to make the Parmesan crust. The Parmesan will first melt and then it will start to harden (it will become more yellowish). Once it has hardened and turned into a uniform mass, flip it over and leave for another 1 minute. It will still come out a little soft, but once it starts to cool, it will turn into a crust.

Corte o restante da goiabada cascão e enfeite a torta junto com o parmesão triturado. Sirva a torta gelada

Cut the rest of the guava smudge and garnish the pie along with the crushed Parmesan. Serve the pie iced

Sintra Romeo and Juliet Pie

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