Brazil

GRATED COCONUT

WARM WATER

GEMS

SUGAR

BUTTER

Quindim

Hidrate o coco com a água morna pro 10 minutos.

Hydrate the coconut with warm water for 10 minutes.

Posicione uma peneira por cima de uma cumbuca, jogue todas as gemas na peneira e fure cada gema com um garfo. Deixe escorrer lentamente todo conteúdo interno da gema sem apertar com colher ou qualquer outro objeto para que a película da gema não passe para a cumbuca fazendo assim com que diminua o cheiro do ovo. Outra dica importante é usar ovos bem frescos pois quanto mais fresco o ovo menos cheiro ele vai ter.

Place a sieve over a bowl, throw all the yolks into the sieve and pierce each yolk with a fork. Let the entire internal content of the yolk drain slowly without pressing with a spoon or any other object so that the yolk film does not pass into the bowl, thus reducing the egg smell. Another important tip is to use very fresh eggs because the fresher the egg, the less smell it will have.

Unte forminhas para quindim com manteiga e passe açúcar cristal em torno de toda a forminha.

Grease the quindim pans with butter and pass granulated sugar around the entire pan.

Depois que toda a gema escorrer para a cumbuca junte o coco hidratado, a açúcar, o sal, o extrato de baunilha e manteiga.

After all the yolk has drained into the bowl, add the hydrated coconut, sugar, salt, vanilla extract and butter.

Misture com a ajuda de um garfo cuidadosamente para não incorporar ar. Não misture mais que o necessário.

Mix with the help of a fork carefully so as not to incorporate air. Do not mix more than necessary.

Preencha as forminhas com a mistura de ovos e leve para assar em banho maria no forno pré aquecido à 180 graus por aproximadamente 1 hora. ( Coloque uma forma virada para baixo por cima da forma onde estão os quindins. Dessa forma você promove o efeito de uma estufa, fazendo com que os quindins assem mais rapidamente, por igual e fiquem muito mais macios e molhadinhos.)

Fill the molds with the egg mixture and bake in a bain-marie in a preheated oven at 180 degrees for approximately 1 hour. (Place a pan face down over the pan where the quindins are. This way you promote the effect of a greenhouse, making the quindins bake faster, evenly and be much softer and moister.)

Quando a parte de cima do quindim estiver dourado e você apalpar com os dedos e perceber que está consistente, pode retirar do forno. Outra forma é colocar um palito na massa e se ele sair limpo é porque está pronto. Muito cuidado com o interior dos fornos, pois como o calor não é distribuído por igual e as forminhas são muitos pequenas, é muito comum acontecer alguns quindins assarem por completo e outros acabarem não assando. Para isso não acontecer, ou você vira a forma na metade do cozimento ou trate cada forminha como um doce individual ou seja, se um estiver ponto retire do forno imediatamente e deixe os outros que ainda não estão consistentes.

When the top part of the quindim is golden and you feel it with your fingers and notice that it is consistent, you can remove it from the oven. Another way is to put a toothpick in the dough and if it comes out clean, it's ready. Be very careful with the inside of the ovens, because as the heat is not evenly distributed and the molds are very small, it is very common for some quindins to bake completely and others not to bake at all. For this not to happen, either you turn the mold halfway through cooking or treat each mold as an individual candy, that is, if one is ready, remove it from the oven immediately and leave the others that are not yet consistent.

Assim que tirar do forno, deixe amornar, passe uma faquinha em torno do quindim e desenforme no prato de servir. É importante que o quindim não seja desenformar quente pois ele pode não estar completamente consistente e acabar quebrando e nem frio pois ele vai acabar grudando na forminha e não vai ficar com aquele brilho bonito por cima.

As soon as you take it out of the oven, let it cool, run a knife around the quindim and unmold it onto the serving plate. It is important that the quindim is not unmoulded hot because it may not be completely consistent and end up breaking or cold because it will end up sticking to the mold and will not have that nice shine on top.

Quindim

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