Brazil

For the pudding: Whole milk

Condensed milk

Eggs

For the Brazil nut crunch: Crystal or refined sugar

Brazil Nuts

For the syrup: Crystal or refined sugar

Filtered water

Pudding with Brazil Nut Crunch

Crocante de Castanha do Pará
Derreta metade do açúcar até ficar completamente em ponto de caramelo. Desligue o fogo e acrescente a Castanha do Pará quebrada em pedaços pequenos. Despeje numa pedra untada com manteiga ou em silpat. Deixe cristalizar e reserve. Quando completamente cristalizado, quebre em pedaços pequenos.

Brazil Nut Crunchy
Melt half of the sugar until completely caramelized. Turn off the heat and add the Brazil nuts broken into small pieces. Pour onto a buttered stone or silpat. Let crystallize and set aside. When completely crystallized, break into small pieces.

Calda
Derreta a outra metade do açúcar até ficar completamente em ponto de caramelo. Adicione a água aos poucos e deixe no fogo baixo até derreter completamente o açúcar. Reserve a calda.

Syrup
Melt the other half of the sugar until it is completely caramelized. Add the water little by little and leave on low heat until the sugar has completely melted. Reserve the broth.

Pudim
Coloque o leite direto no liquidificador e adicione os ovos. Adicione o leite condensado e se quiser essência ou sementes de faça de baunilha. Bata no modo “pulsar” do liquidificador, apenas para misturar bem os ingredientes. Não bata muito para não criar bolhas de ar na mistura. Coloque na forma a calda, e depois, com bastante cuidado, a mistura do pudim, evitando que as duas preparações se misturem. Asse em banho maria, em forno pré-aquecido a 160º por 1h e 30 minutos. Deixe esfriar, e coloque na geladeira por pelo menos 1h.

Pudding
Put the milk straight into the blender and add the eggs. Add the condensed milk and if you want vanilla essence or seeds, make it. Beat in the “pulse” mode of the blender, just to mix the ingredients well. Do not beat too much so as not to create air bubbles in the mixture. Place the syrup in the mold, and then, very carefully, the pudding mixture, preventing the two preparations from mixing. Bake in a bain-marie, in a preheated oven at 160º for 1 hour and 30 minutes. Let cool, and place in the fridge for at least 1 hour.

Pudding with Brazil Nut Crunch

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