Brazil

Ripe pears

Black tea sachet

Refined sugar

Dry white wine

Water

Star Anise

Clove

5cm orange zest without the white part

Dark chocolate

Butter

Butter with salt

Cassava flour

Roasted and ground walnuts

Fresh mint leaves on sprigs

Fresh mint for garnish

Poached pears with chocolate syrup and mint crumbs

Para cozinhar as pêras.
Em uma panela pequena adicione 200 ml de água, 200 ml de vinho branco, anis estrelado, o chá, cravos, zest de laranja e 150g de açúcar. Ferva em fogo médio por 5 minutos, desligue e deixe descansar por 15 minutos. Retire o sachê de chá.

To cook the pears.
In a small saucepan add 200 ml of water, 200 ml of white wine, star anise, the tea, cloves, orange zest and 150 g of sugar. Boil over medium heat for 5 minutes, turn off the heat and let it rest for 15 minutes. Remove the tea bag.

Descasque as peras, corte em 4 no sentido longitudinal e retire os miolos. 

Peel the pears, cut in 4 lengthwise and remove the cores.

Aqueça o chá em fogo médio até quase ferver, baixe o fogo para o mínimo e adicione as peras. Cozinhe por 4 minutos e vire-as para cozinharem por igual. Depois de mais 4 minutos teste o ponto de cozimento com a ponta da faca. O objetivo é peras cozidas porém firmes. Transfira para um recipiente de vidro ou louça e deixe esfriar completamente, então retire as especiarias e a casca de laranja. Nesse momento você já pode simplesmente degustar as peras com sua calda. Mas calma, vá até o fim da receita. 

Heat the tea over medium heat until almost boiling, lower the heat to low and add the pears. Cook for 4 minutes and turn them over to cook evenly. After another 4 minutes test the doneness with the tip of the knife. The goal is cooked but firm pears. Transfer to a glass or crockery container and let cool completely, then remove the spices and orange peel. At this point you can simply taste the pears with their syrup. But calm down, go to the end of the recipe.

Em uma frigideira fria espalhe uma colher de chá de açúcar, ligue o fogo médio e deixe caramelizar sem mexer. Adicione a farinha de mandioca e mexa por um minuto. Adicione uma colher de chá de manteiga e doure a farinha em fogo baixo. Adicione as folhas de hortelã e as nozes moídas. Mexa dois minutos,  desligue o fogo e deixe esfriar. Queremos uma farofa crocante.

In a cold skillet spread a teaspoon of sugar, turn on medium heat and let it caramelize without stirring. Add the cassava flour and stir for a minute. Add a teaspoon of butter and brown the flour over low heat. Add mint leaves and ground walnuts. Stir for two minutes, turn off the heat and let it cool. We want a crunchy farofa.

A calda. 
Em uma panela pequena adicione 40g de açúcar, 40ml de água e ferva a mistura em fogo médio por 1 minuto. Desligue o fogo e deixe amornar por mais um minuto. Adicione o chocolate previamente picado, a manteiga e misture até derreter tudo. Se precisar ligue o fogo no mínimo somente para acabar de derreter tudo. Essa calda pode ser servida quente ou fria.

The syrup.
In a small saucepan add 40g of sugar, 40ml of water and boil the mixture over medium heat for 1 minute. Turn off the heat and let it cool for another minute. Add the previously chopped chocolate, the butter and mix until everything melts. If you need to, turn the fire to the minimum just to finish melting everything. This syrup can be served hot or cold.

Coloque duas colheres de calda de chocolate no centro do prato, disponha dois pedaços de pera por cima, adicione uma colherada ou duas da farofa e algumas folhas de hortelã fresca para decorar.  As peras em calda duram até 5 dias em geladeira, portanto é uma excelente opção para fazer com antecedência. 

Place two spoonfuls of chocolate syrup in the center of the plate, arrange two pieces of pear on top, add a spoonful or two of the farofa and a few fresh mint leaves for garnish. Pears in syrup last up to 5 days in the fridge, so it's an excellent option to make in advance.

Poached pears with chocolate syrup and mint crumbs

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