Brazil

Eggs

Sugar

unsalted butter

Lemon (juice + zest)

Wheat flour

Honey

Baking powder

Madeleines (and all the little secrets)

Derreta a manteiga e reserve. Pode ser a manteiga derretida ou manteiga noisette que é quando a queima dos sólidos do leite escurece e a água evapora da manteiga, isso deixa um sabor amendoado. Mas a manteiga no ponto de líquido fica tão gostosa quanto nessa receita.

Melt the butter and set aside. It can be melted butter or noisette butter which is when the burning of the milk solids darkens and the water evaporates from the butter, this leaves a nutty flavor. But the butter at the liquid point is just as delicious as in this recipe.

Retire as zests (raspas) do limão e reserve

Remove the zests (zest) from the lemon and set aside.

Num recipiente, misture os ovos, o suco do limão e o açúcar. Em seguida, adicione as zests e o mel. 

In a bowl, mix the eggs, lemon juice and sugar. Then add the zests and honey.

Acrescente a farinha e misture, por fim a manteiga derretida e o fermento.

Add the flour and mix, finally the melted butter and the baking powder.

A característica da madeleine é formar uma barriguinha, para isso o ideal é que a massa descanse na geladeira por ao menos 1 hora.
Eu fazia essa receita numa confeitaria que trabalhei, as madeleines sempre ficavam mais bonitas quando a massa era feita de véspera. 
A massa pode ser armazenada por até 3 dias na geladeira.


The characteristic of the madeleine is to form a tummy, for this the ideal is that the dough rests in the fridge for at least 1 hour.
I used to make this recipe at a bakery I worked at, the madeleines were always prettier when the dough was made the day before.
The dough can be stored for up to 3 days in the refrigerator.


Para saborizar vc pode usar outros cítricos como laranja, limão siciliano, tangerina. Pode usar baunilha, pode colocar mirtilos ou framboesa na hora de assar.

To flavor you can use other citrus fruits such as orange, Sicilian lemon, tangerine. You can use vanilla, you can put blueberries or raspberry when baking.

Para assar unte as forminhas e coloque a massa a colheiradas ou com saco de confeitar, o ideal é colocar a massa deixando uma borda de 1/3 da cavidade para não derramar.

To bake, grease the molds and put the dough in spoons or with a pastry bag, the ideal is to place the dough leaving an edge of 1/3 of the cavity so it doesn't spill.

O forno deve estar aquecido a 190º/ 200º. Deixe a forma com as madeleines na geladeira por 10 minutos antes de levar ao forno. 

The oven must be heated to 190º/200º. Leave the mold with the madeleines in the fridge for 10 minutes before placing in the oven.

Asse nessa temperatura por 8 a 10 minutos, após abaixe a temperatura para 170º / 160º e asse por mais 5 a 6 minutos. 
Tudo depende do forno, já que que são porções pequenas. Elas vão ficando douradas nas bordas, verifique com um palito.
Elas ficam simplesmente perfeitas e cheirosas pela casa inteira! 

Bake at this temperature for 8 to 10 minutes, then lower the temperature to 170º / 160º and bake for another 5 to 6 minutes.
It all depends on the oven, as they are small portions. They are getting golden around the edges, check with a toothpick.
They are just perfect and fragrant all over the house!

Madeleines (and all the little secrets)

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