Brazil

Jabuticaba

Crystal Sugar

Water

Jelly Jabuticaba

Numa tigela, lave as jabuticabas sob água corrente.
Transfira as jabuticabas para uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo para médio e conte 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a água adquirir a coloração roxa e as jabuticabas murcharem e estourarem – durante esse período, retire a espuma que se formar na superfície com uma colher.
Apoie uma peneira grande (ou escorredor de macarrão) sobre uma tigela grande e coe a jabuticaba cozida, pressionando levemente com a espátula para extrair toda a polpa e líquido do cozimento. Coloque um pires no congelador — ele vai ser usado para verificar o ponto da geleia.
Volte o líquido do cozimento coado para a panela e adicione o açúcar. Misture com uma espátula de silicone e volte ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e cozinhe por cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula, até o líquido começar a espumar e mudar de coloração — ele fica um tom roxo avermelhado intenso. Depois que espumar, conte 1 minuto. Mergulhe uma colher dentro da panela, a geleia deve cobrir as costas da colher, formando uma camada bem brilhante, no ponto napê.
Para verificar o ponto: com uma colher, coloque um pouco da geleia num canto do pires gelado e incline delicadamente, a geleia deve escorrer. Volte o pires para o congelador por mais um minuto, retire, e com a ponta do dedo, pressione a geleia escorrida para cima. A geleia deve ficar na textura de um gel — a geleia de jabuticaba tem um ponto diferente em relação às geleias mais tradicionais, ela sai líquida da panela e endurece bem depois de esfriar. Caso tenha um termômetro, a geleia deve atingir a temperatura de 100 ºC.
Transfira a geleia ainda quente para um pote de vidro e espere esfriar completamente antes de levar para a geladeira por pelo menos 24h antes de servir. Sirva fria com queijos, pães, bolos, crepes.


In a bowl, wash the jabuticabas under running water.
Transfer the jabuticabas to a large pot, cover with water and place over high heat. When it boils, reduce the heat to medium and count for 15 minutes, stirring occasionally, until the water acquires a purple color and the jabuticabas wither and burst - during this period, remove the foam that forms on the surface with a spoon.
Support a large sieve (or pasta strainer) over a large bowl and strain the cooked jabuticaba, pressing lightly with a spatula to extract all the pulp and cooking liquid. Place a saucer in the freezer — it will be used to check the jam.
Return the strained cooking liquid to the pan and add the sugar. Mix with a silicone spatula and return to high heat. Once it boils, reduce the heat to medium and cook for about 50 minutes, stirring occasionally with the spatula, until the liquid starts to foam and changes color — it turns a deep reddish purple. After foaming, count 1 minute. Dip a spoon into the pan, the jam should cover the back of the spoon, forming a very shiny layer, at the nape point.
To check the point: with a spoon, place a little of the jam in a corner of the cold saucer and gently tilt it, the jam should run off. Return the saucer to the freezer for another minute, remove, and with your fingertip, press the drained jam upwards. The jelly should have the texture of a gel — jabuticaba jelly has a different point compared to more traditional jellies, it comes out liquid from the pan and hardens well after cooling. If you have a thermometer, the jam should reach a temperature of 100°C.
Transfer the jam while still hot to a glass jar and wait to cool completely before taking it to the fridge for at least 24 hours before serving. Serve cold with cheeses, breads, cakes, crepes.


Jelly Jabuticaba

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