Brazil

Eggs

Sugar

Egg white pudding

Ingredientes  calda
¾ de xícaras (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
Preaqueca o forno a 150 ºC (temperatura baixa). 
Numa tigela, dissolva a água com o açúcar. Transfira para uma fôrma de pudim grande (com furo no meio) de cerca de 24 cm de diâmetro. 
Leve a fôrma diretamente ao fogo baixo e deixe a calda cozinhar, sem mexer, até que ela engrosse e fique com uma coloração levemente dourada. -
 leva cerca de 10 minutos, coloque na forma e vá girando para caramelizar a base e as laterais.
Separe as claras das gemas e Repita o procedimento com todos os ovos. 
Bata as claras na velocidade baixa da batedeira com 1 pitada de sal. Quando começarem a espumar, aumente a velocidade e continue batendo até ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos - cerca de 10 a 15 minutos. 
Nesse ponto, acrescente o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira. Bata por mais 10 minutos, até formar um merengue firme. 
Leve uma chaleira com um pouco de água para ferver. Ela será usada para fazer um banho-maria para assar o pudim. 
Com uma colher de sopa, transfira as claras para a fôrma preparada: espalhe uma camada, alise com as costas da colher e dê umas batidinhas na bancada para que se acomodem - dessa forma o pudim fica mais uniforme, sem correr riscos de ficar com buracos. 
Coloque a fôrma numa assadeira retangular e leve ao forno. Regue a água fervente na assadeira para formar o banho-maria. Deixe assar por 1 hora ou até que o pudim fique bronzeado e estruturado. Ele vai crescer bastante e depois dar uma murchadinha quando esfriar.

syrup ingredients
¾ cups (tea) of sugar
¼ cup (tea) of water
PREPARATION MODE
Preheat the oven to 150°C (low temperature).
In a bowl, dissolve the water with the sugar. Transfer to a large pudding mold (with a hole in the middle) about 24 cm in diameter.
Take the form directly to the low fire and let the syrup cook, without stirring, until it thickens and gets a slightly golden color. -
 it takes about 10 minutes, put it in the mold and rotate to caramelize the base and sides.
Separate the whites from the yolks and repeat the procedure with all the eggs.
Beat the egg whites on low speed with an electric mixer with 1 pinch of salt. When they start to froth, increase the speed and continue beating until they are in firm snow point, forming hard peaks - about 10 to 15 minutes.
At this point, add the sugar gradually, without turning off the mixer. Beat for another 10 minutes, until a stiff meringue forms.
Bring a kettle with some water to boil. It will be used to make a water bath to bake the pudding.
With a tablespoon, transfer the egg whites to the prepared pan: spread a layer, smooth with the back of the spoon and tap the table a few times to make them settle down - this way the pudding is more uniform, without the risk of getting holes. .
Place the pan on a rectangular baking sheet and place in the oven. Water the boiling water in the roast to form the bain-marie. Bake for 1 hour or until the pudding is browned and structured. It will grow a lot and then wilt when it cools down.

Egg white pudding

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