Brazil

Dough: Eggs

Demerara sugar

Coconut oil

Vegetable drink (or water)

Rice flour

Oat flour (gluten free)

Potato Starch or Sweet Starch

Vanilla Extract

Chemical Yeast

Filling: Dried apricot

Water

Topping: Swiss meringue (see tips)

Edible flowers

Fresh blueberry

Decorated cake (gluten free)

Massa: Batas as claras em neve e reserve. 

Dough: Beat the egg whites and set aside.

Bata as gemas com o açúcar. Adicione o óleo de coco e misture novamente. Adicione parte da bebida vegetal e parte dos secos (farinhas e fécula), alternando entre os dois. 

Beat the yolks with the sugar. Add the coconut oil and mix again. Add part of the vegetable drink and part of the dry ingredients (flour and starch), alternating between the two.

Quando estiver tudo homogêneo, adicione o extrato de baunilha e as claras em neve reservadas. 

When everything is homogeneous, add the vanilla extract and the reserved egg whites.

Comece colocando 1/3 das claras e misturando vigorosamente. Os outros 2/3 você acrescenta e mistura devagar, de dentro para fora, para não perder a aeração. 

Start by adding 1/3 of the egg whites and mixing vigorously. The other 2/3 you add and mix slowly, from the inside out, so you don't lose aeration.

Por fim, coloque o fermento químico e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30min ou até enfiar o palito e ele sair seco. 

Finally, put the chemical yeast and bake in a preheated oven at 180°C for about 30 minutes or until you insert a toothpick and it comes out dry.

Recheio: Cozinhe os damascos com a água numa panela pequena, até que amoleça a fruta. Triture tudo com um mixer de mão ou mini processador e leve para gelar. 

Stuffing: Cook the apricots with the water in a small pan, until the fruit softens. Grind everything with a hand mixer or mini processor and refrigerate.

Cobertura: Faça um merengue suíço! O passo a passo completo está nas dicas, já que essa preparação é muito versátil e pode ser usada em várias receitas. 

Topping: Make a Swiss Meringue! The complete step-by-step guide is in the tips, as this preparation is very versatile and can be used in several recipes.

Montagem: Corte a massa do bolo ao meio. Recheie com a geleia de damasco. Cubra com o merengue suíço com o uso de uma espátula e finalize a decoração com as flores comestíveis e o mirtilo fresco. 

Assembly: Cut the cake dough in half. Fill with the apricot jam. Cover with the Swiss meringue using a spatula and finish the decoration with the edible flowers and fresh blueberry.

Decorated cake (gluten free)

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