Brazil

For the syrup. Crystal Sugar

Instant coffee

Hot water or room temperature

For the dough: soluble coffee

Whole milk

Condensed milk

Eggs

Coffee pudding

Para a calda : Derreta o açúcar até chegar a coloração de caramelo , dissolva o café solúvel na água morna previamente e adicione ao caramelo, deixe ferver a calda até encorpar a ponto de fio. Reserve.

For the syrup: Melt the sugar until it reaches the color of caramel, dissolve the soluble coffee in the warm water beforehand and add it to the caramel, let the syrup boil until it thickens to the point of string. Reserve.

Massa: Aqueça levemente (morno) o leite integral e dissolva nele o café solúvel,  passe essa mistura pela peneira. Acrescente o leite condensado, misture e reserve. Em um outro bowl  passe as gemas pela peneira, depois acrescente as claras também peneiradas e assim faça a mistura das claras com as gemas.  

Mass: Heat the whole milk slightly (warm) and dissolve the instant coffee in it, pass this mixture through a sieve. Add condensed milk, mix and set aside. In another bowl, pass the yolks through a sieve, then add the sifted whites and mix the whites with the yolks.

Acrescente na massa do pudim as gemas e claras devidamente peneiradas e misture . Em uma forma de 13 cm de diâmetro coloque o caramelo de café  , passe novamente a massa do pudim pela peneira e despeje delicadamente na forma tomando cuidado para que a massa não se misture com a calda . Tampe com papel alumínio ( com o lado brilhoso para baixo) leve para assar em banho maria , a água precisa cobrir 2/3 da forma . O forno não precisa estar pré aquecido,  e com uma hora de forno verifique se pudim já está assado ( de uma leve balançada na forma não pode estar muito líquido,  deve parecer gelatinoso) , se não estiver deixe mais 10 minutos,  não pode passar de uma e meia . Deixe esfriar , coloque na geladeira e depois desenforme 

Add the properly sifted yolks and whites to the pudding mass and mix. In a 13 cm diameter mold, place the coffee caramel, pass the pudding mass through a sieve again and pour it delicately into the mold, taking care not to mix the mass with the syrup. Cover with aluminum foil (with the shiny side down) and bake in a bain-marie, the water needs to cover 2/3 of the pan. The oven doesn't need to be preheated, and after an hour in the oven check if the pudding is already baked (from a slight shake in the mold it can't be too liquid, it should look gelatinous), if it's not, leave it for another 10 minutes, it can't go past half past one . Let it cool, put it in the fridge and then unmold.

Coffee pudding

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