Brazil

Wheat flour

Icing sugar

unsalted butter

Crystal sugar

Fresh or canned cream (remove the whey)

Sicilian lemon

Corn starch

Eggs

Red berries

Fleur de sel

Salt

Citrus Pie with Red Fruits and Salted Caramel

Para a massa, misture a farinha com açúcar de confeiteiro e sal, adicione 100g de manteiga em cubinhos e misture bem. Adicione um ovo e faça uma bola e reserve na geladeira por no mínimo 4 horas. Caso não forme a bola, adicione um pouco de água gelada para dar o ponto. Depois de descansar na geladeira, abre-a e coloque em uma forma redonda e asse no forno pré-aquecido a 180°C entre 15 a 25 minutos (dependendo do seu forno).

For the dough, mix the flour with icing sugar and salt, add 100g of cubed butter and mix well. Add an egg and make a ball and keep it in the fridge for at least 4 hours. If it doesn't form a ball, add a little ice water to make the point. After resting in the fridge, open it and place in a round shape and bake in a preheated oven at 180°C for 15 to 25 minutes (depending on your oven).

Para o recheio, junte 4 gemas e 1 ovo (reserve as claras para o merengue), em uma panela adicione raspas de um limão e faça um suco com os 2 limões e deixe ferver. Bater as gemas com o ovo com 150g de açúcar e 20g de amido de milho, adicione em seguida o suco fervido do limão e leve a uma panela em fogo médio mexendo com uma espátula de silicone durante 5 a 10 minutos. Reservar com um plástico filme em contato e esperar esfriar. 

For the filling, add 4 egg yolks and 1 egg (reserve the whites for the meringue), in a pan add the zest of a lemon and make a juice with the 2 lemons and bring to a boil. Beat the yolks with the egg with 150g of sugar and 20g of cornstarch, then add the boiled lemon juice and place in a pan over medium heat, stirring with a silicone spatula for 5 to 10 minutes. Reserve with a plastic film in contact and wait to cool.

Para o caramelo salgado, derreter 150g de açúcar na panela e adicionar o creme de leite fresco morno e misturar rapidamente, adicionar 50g de manteiga sem sal e uma pitada de flor de sal. Deixar esfriar fora da geladeira.

For the salted caramel, melt 150g of sugar in the pan and add the warm fresh cream and mix quickly, add 50g of unsalted butter and a pinch of fleur de sel. Let cool outside the fridge.

Para o merengue, leve as 4 claras com 150g de açúcar para o banho-maria e mexa até os cristais do açúcar se dissolverem por completo. Levar a batedeira e bater em velocidade média/alta até chegar o ponto de bicos duros, normalmente entre 5 a 8 minutos. 

For the meringue, take the 4 egg whites with 150g of sugar to the bain-marie and stir until the sugar crystals are completely dissolved. Take the mixer and beat on medium / high speed until you reach the point of hard nozzles, usually between 5 to 8 minutes.

A decoração será feita dessa forma: a base da massa vai receber a camada de caramelo salgado, logo em seguida o creme de limão e por cima o merengue suíço. Decorar com frutas vermelhas a gosto e folhas de hortelã se preferir. 

The decoration will be done like this: the base of the dough will receive the layer of salted caramel, then the lemon cream and on top the Swiss meringue. Decorate with red fruits to taste and mint leaves if you prefer.

Citrus Pie with Red Fruits and Salted Caramel

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