Brazil

Egg whites

Demerara sugar

Chocolate 70% cocoa drops (or chopped)

Cashew nut cream (I taught the homemade in the tips). It can be substituted for boxed milk cream.

Chocolate mousse

Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar quando começar a espumar. Quando estiver firme, está pronto. Reserve. 

Beat the egg whites, adding the sugar when they start to foam. When it's firm, it's ready. Reserve.

Aqueça o creme de castanha e despeje sobre o chocolate em gotas, incorporando tudo. Você também pode esquentar ambos em banho-maria ou no microondas em baixa potência. O importante é não queimar o chocolate. 

Heat the chestnut cream and pour it over the chocolate chips, incorporating everything. You can also heat both in a bain-marie or microwave on low power. The important thing is not to burn the chocolate.

Com o ganache de chocolate formado, adicione 1/3 das claras em neve e misture bem, sem se preocupar em perder o ar das claras batidas. Essa passo é para deixar o  ganache mais leve e cremoso para receber o resto. 

With the chocolate ganache formed, add 1/3 of the snow whites and mix well, without worrying about losing the air of the beaten whites. This step is to make the ganache lighter and creamier to receive the rest.

Incorporado, acrescente os 2/3 finais das claras em neve e misture delicadamente, de dentro para fora, tomando cuidado para não perder muito a aeração. 

Incorporated, add the final 2/3 of the snow whites and mix gently, from the inside out, taking care not to lose too much aeration.

Despeje o mousse no recipiente que deseja servir e leve para gelar de um dia para o outro. 

Pour the mousse into the container you want to serve and refrigerate overnight.

Retire da refrigeração apenas na hora que for servir. 

Remove from refrigeration just before serving.

Chocolate mousse

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