Brazil

Sugar (for topping)

Water (for topping)

Ripe dwarf (cockatoo) bananas (for topping)

Butter without salt at room temperature (for the dough) - 1 tablet

Sugar (for the dough)

Eggs (for the dough)

Wheat flour (for the dough)

Baking powder (for the dough)

Ripe nanica (cockatiel) banana - (for the dough)

caramelized banana cake

Coloque o açúcar numa panela em fogo médio. Quando começar a derreter, mexa o açúcar com uma espátula.  Mexa sempre que perceber que as bordas estão mais douradas até derreter todo o açúcar e ele ficar levemente dourado (ponto âmbar).

Place the sugar in a pan over medium heat. When it starts to melt, stir in the sugar with a spatula. Stir whenever you notice that the edges are more golden until all the sugar has melted and it is slightly golden (amber point).

Acrescente a água aos poucos, mexendo sempre.  Tome cuidado com o vapor ao colocar a água. Deixe ferver até todo açúcar derreter na água.

Add the water little by little, stirring constantly. Be careful with steam when adding water. Let it boil until all the sugar melts in the water.

Coloque o caramelo no fundo de uma forma redonda de 25cm. de diâmetro de fundo fixo.  Evite usar formas de fundo removível para evitar que o caramelo vaze.

Place the caramel in the bottom of a 25cm round pan. of fixed bottom diameter. Avoid using molds with a removable bottom to prevent the caramel from leaking out.

Corte as bananas em 3 fatias cada uma, e coloque as fatias de banana com o lado cortado para baixo cobrindo o fundo da forma. As Bananas impedem o bolo de grudar, então cubra o máximo que puder, deixando o mínimo de buraquinhos entre as fatias de banana. 

Cut the bananas into 3 slices each, and place the banana slices with the cut side down covering the bottom of the pan. Bananas keep the cake from sticking, so cover as much as you can, leaving as little holes between banana slices as possible.

Numa tigela, misture a farinha de trigo e o fermento. 

In a bowl, mix the wheat flour and the yeast.

Na batedeira, junte a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar, basta até formar um creme fofo e clarinho.


In the mixer, add the butter at room temperature and the sugar, just until you form a fluffy and pale cream.


Junte os ovos, um a um, batendo bem entre uma adição e outra.

Add the eggs, one at a time, beating well between additions.

Em seguida, adicione os ingredientes secos e bata apenas para misturar.

Then add the dry ingredients and beat just to blend.

Transfira a massa para a forma preparada com a calda e as bananas.  Coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior. Posicione a assadeira no forno, e regue a assadeira com a água fervente para assar o bolo em banho-maria. (colocar a água fervendo já com a assadeira dentro do forno previne que ela esquente e você queime a mão, ou deixe cair água, porém, para não perder a temperatura do forno, não demore demais para colocar a água). Feche o forno e deixe assar por 45min.

Transfer the dough to the prepared form with the syrup and bananas. Place the pan inside a larger baking dish. Place the pan in the oven, and water the pan with boiling water to bake the cake in a bain-marie. (putting the boiling water with the roast in the oven prevents it from getting hot and you burn your hand, or let water fall, however, so as not to lose the temperature of the oven, do not take too long to put the water). Close the oven and let it bake for 45 minutes.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 5min. É importante desenformar com ele ainda quente.  Coloque um prato sobre a fôrma e vire de uma vez. (Caso o bolo esfrie complete na fôrma, antes de desenformar, aqueça em banho-maria para que o caramelo derreta.)

Remove the cake from the oven and let it cool for 5 minutes. It is important to unmold it while it is still hot. Place a plate on the pan and turn at once. (If the cake has cooled, complete it in the mold, before unmolding, heat it in a bain-marie so that the caramel melts.)

caramelized banana cake

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