Brazil

For the dough 250 grams of wheat flour, 20 grams of butter, warm water and a pinch of salt.

For the filling. 3 peeled apples, thinly sliced, 30 grams of chopped walnuts, 30 grams of chopped Brazil nuts, a medium box of seedless dark grapes, sugar to taste, cinnamon to taste, oat flour to taste and icing sugar.

Apple strudel

Preparo da massa. Colocar a farinha a manteiga e o sal na bacia da batedeira e misturar, em seguida, acrescente aos poucos a água morna até que a massa desgrude da bacia e bata por dez minutos para desenvolver o gluten e dá elasticidade para massa. Deixar descansar por 30 minutos na bacia da batedeira coberta com papel filme.

Mass preparation. Place the flour, butter and salt in the bowl of the mixer and mix, then gradually add the warm water until the dough comes off the bowl and beat for ten minutes to develop the gluten and give the dough elasticity. Let it rest for 30 minutes in the mixer bowl covered with cling film.

Para o recheio. Coloque os pedaços de maçãs fatiadas em uma panela e levar ao fogo com açúcar e a canela em pó até secar um pouco. Reserve.

Pegue a massa depois de ter descansado por 30 minutos e comece a abrir com a mão esticando até formar um vel fino quase transparente. Colocar em um pano a massa aberta (o pano não deixa a massa grudar). Corte as bordas caso tenha ficado grossa. Polvilhe a farinha de aveia em toda a massa, espalhe a maçã caramelizada na massa, depois as nozes picadas, castanha do Pará picada, as uvas , polvilhe açúcar e canela por cima e enrole a massa recheada formando um rocambole. No final da massa passe um pouco de água na borda e finalize a volta para fechar o apfelstrudel. 
Unte uma forma com manteiga e coloque o alpelstrudel na forma e pincele manteiga sobre a massa. Levar para o forno em temperatura média de 180°graus. Assar por 35 minutos ou até dourar. Tire do forno, pincele um pouco mais de manteiga , pincele uma gema batida e volte para o forno para dourar mais. 
Depois de dourar a massa, tire do forno e penere açúcar de confeiteiro para finalizar a decoração.  Corte em fatias e sirva.

For the filling. Put the pieces of sliced apples in a pan and bring to the fire with sugar and cinnamon powder until dry a little. Reserve.

Take the dough after it has rested for 30 minutes and start rolling it out by hand stretching until it forms a thin, almost transparent vel. Place the open dough on a cloth (the cloth does not let the dough stick). Trim the edges if it's too thick. Sprinkle the oatmeal all over the dough, spread the caramelized apple on the dough, then the chopped walnuts, chopped Brazil nuts, the grapes, sprinkle sugar and cinnamon on top and roll the stuffed dough into a roulade. At the end of the dough, pass a little water on the edge and finish the turn to close the apfelstrudel.
Grease a mold with butter and place the alpelstrudel in the mold and brush butter over the dough. Bake in the oven at an average temperature of 180 degrees. Bake for 35 minutes or until golden. Remove from the oven, brush a little more butter, brush with a beaten egg yolk and return to the oven to brown more.
After browning the dough, take it out of the oven and sift in icing sugar to finish the decoration. Cut into slices and serve.

Apple strudel

Tags

Did you like this recipe?

You may also like