Brazil

https://elisafernandescozinha.com.br/blog/receitas-de-natal-pure-e-geleia-de-maca/

apples (you will use pulp+peel)

butter

ginger (one piece)

clove

nutmeg

salt

sugar

lemon zest

APPLE PUREE AND JELLY

A primeira coisa que você precisa saber sobre a maçã é que ela oxida muito rápido (fica meio escurinha, sabe?). O meu truque para não deixar ela ficar preta é colocar um pouco de suco de limão numa água já geladinha e  deixá-la dentro até a hora de usar.

The first thing you need to know about apples is that they oxidize very quickly (they get a little dark, you know?). My trick to prevent it from turning black is to add a little lemon juice to cold water and leave it in until ready to use.

para o purê: Lave bem as maçãs e, com o auxílio de um descascador, descasque-as, reservando a polpa e as cascas em  tigelas com água e limão espremido (para não oxidar).

for the puree: Wash the apples well and, using a peeler, peel them, reserving the pulp and peel in bowls with water and squeezed lemon (to prevent oxidation).

Descasque um pedaço de gengibre com o auxílio de uma colher. E, em uma panela, derreta a manteiga e comece a refogar a maçã com um pouco de gengibre, um pouco de água, suco de limão e alguns cravos.

Peel a piece of ginger using a spoon. And, in a pan, melt the butter and start sautéing the apple with a little ginger, a little water, lemon juice and a few cloves.

Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por aproximadamente 15min, mexendo de tempos em tempos. Assim que estiver cozida, retire os cravos e mixe com manteiga em cubinhos (adicionada aos poucos) para emulsionar bem Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Finalize com raspinhas de maçã e flores comestíveis (opcional) e reserve.

Let it cook over low heat with the pan covered for approximately 15 minutes, stirring from time to time. Once cooked, remove the cloves and mix with cubed butter (added little by little) to emulsify well. Season with salt, black pepper and nutmeg. Finish with apple zest and edible flowers (optional) and set aside.

para a geleia: Em uma panela, adicione as cascas das maçãs (que estavam reservadas) com um pouco de água e cozinhe por aproximadamente 5 min até amolecer. Bata tudo no liquidificador (ou no mixer) e transfira para uma panela.

for the jelly: In a pan, add the apple peels (which were reserved) with a little water and cook for approximately 5 minutes until they soften. Blend everything in a blender (or mixer) and transfer to a pan.

Adicione o açúcar, raspas de limão e deixe cozinhando em fogo baixo até que fique na consistência de geleia (aproximadamente 10 min em fogo médio). Retire do fogo e disponha em um potinho de vidro (de preferência, esterilizado). Consuma ou armazene na geladeira por até 30 dias.

Add the sugar, lemon zest and cook over low heat until it reaches the consistency of jelly (approximately 10 minutes over medium heat). Remove from heat and place in a glass jar (preferably sterilized). Consume or store in the refrigerator for up to 30 days.

APPLE PUREE AND JELLY

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