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Focaccia 78 % Feuchtigkeit
Focaccia super fofinha com 78% de hidratação Mehr lesen
🇧🇷Brasilien
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(Português)
2815 Min.(s)
6 portionen
Castão
@joap_castao- Zutaten
- Rezept
- Mehl300 g
- Wasser468 g
- Levain180 g
- Olivenöl10 g
- Salz4 g
- Einen Tag vor der Zubereitung füttern wir das Levain, damit es stark wird, damit wir es verwenden können, und starten die Autolyse.
- Für die Autolyse vermischen wir das gesamte Wasser und das Mehl, bis eine homogene Mischung entsteht, und stellen es über Nacht in den Kühlschrank
- Am nächsten Tag die anderen Zutaten auf den Autolysebehälter geben und mit den Fingerspitzen vermischen, dabei andrücken, aber immer vorsichtig sein.
- Nachdem Sie alles eingearbeitet haben, falten Sie es und ziehen Sie den Teig von unten zur Mitte hin, um die Hefe sozusagen im Teig zu „schließen“.
- Lassen Sie es 20 Minuten lang mit etwas bedeckt ruhen.
- Nach dieser Zeit machen wir unsere erste Falte
- Bereiten Sie eine Schüssel mit Wasser und grobem Salz vor, um Ihre Hände anzufeuchten, und entfernen Sie den Teig aus den Ecken der Schüssel, in der er sich befindet.
- Heben Sie den Teig an, sodass eine Seite nach unten geht, und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis eine Hülle entsteht.
- Lassen Sie es 30 Minuten lang abgedeckt ruhen und führen Sie die zweite Falte durch. Wiederholen Sie diesen Vorgang bis zur vierten Falte.
- Nach dem vierten Falten mit Hilfe von Olivenöl und einem Teigschneider den Teig ausschneiden und in Formen abwiegen oder in einer größeren Pfanne eine große Focaccia zubereiten.
- Lassen Sie es erneut gären, machen Sie mit den Fingern die berühmten Löcher und füllen Sie es nach Belieben.
- Backen Sie die Focaccia bei 180 °C im trockenen Ofen, bis sie aufgeht und goldbraun ist (ca. 20 bis 30 Minuten).
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