Madeleines (und all die kleinen Geheimnisse)

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Madeleines (und all die kleinen Geheimnisse)

Name: Madeleines (und all die kleinen Geheimnisse)
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 16 Porções
Ingredients: 2 einheiten) Eier; 100 g Zucker; 100 g ungesalzene Butter; 1 einheiten) Zitrone (Saft + Schale); 90 g Weizenmehl; 30 g Honig; 5 g Backpulver

🇧🇷Brasilien

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(Português)

20 Min.(s)

16 portionen

Renata Salazar

@acozinhadarenata

Zutaten
Rezept

Eier2 einheiten)
Zucker100 g
ungesalzene Butter100 g
Zitrone (Saft + Schale)1 einheiten)
Weizenmehl90 g
Honig30 g
Backpulver5 g

Butter schmelzen und beiseite stellen. Es kann geschmolzene Butter oder Noisette-Butter sein, wenn das Brennen der Milchfeststoffe dunkler wird und das Wasser aus der Butter verdunstet, hinterlässt dies einen nussigen Geschmack. Aber die Butter am flüssigen Punkt ist genauso lecker wie in diesem Rezept.
Von der Zitrone die Schale (Zest) entfernen und beiseite stellen.
In einer Schüssel Eier, Zitronensaft und Zucker mischen. Dann die Schalen und den Honig hinzufügen.
Das Mehl hinzufügen und mischen, zum Schluss die geschmolzene Butter und das Backpulver.
Die Madeleine hat die Eigenschaft, einen Bauch zu bilden, idealerweise bleibt der Teig dafür mindestens 1 Stunde im Kühlschrank. Ich habe dieses Rezept früher in einer Bäckerei gemacht, in der ich gearbeitet habe, die Madeleines waren immer schöner, wenn der Teig am Vortag gemacht wurde. Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zum Würzen können Sie andere Zitrusfrüchte wie Orange, sizilianische Zitrone, Mandarine verwenden. Sie können Vanille verwenden, Sie können beim Backen Blaubeeren oder Himbeeren verwenden.
Zum Backen Fetten Sie die Formen ein und geben Sie den Teig in Löffel oder in einen Spritzbeutel. Idealerweise legen Sie den Teig so, dass ein Rand von 1/3 des Hohlraums verbleibt, damit er nicht verschüttet wird.
Der Backofen muss auf 190º/200º aufgeheizt werden. Lassen Sie die Form mit den Madeleines 10 Minuten im Kühlschrank, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
Bei dieser Temperatur 8 bis 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170º / 160º senken und weitere 5 bis 6 Minuten backen. Es hängt alles vom Ofen ab, da es sich um kleine Portionen handelt. Sie werden an den Rändern golden, mit einem Zahnstocher prüfen. Sie sind einfach perfekt und duften im ganzen Haus!