Garnelen Bobó (ergibt 6 Portionen)

O clássico baiano ganhou mais sabor com leite de coco caseiro e caldo de camarão, preparado com as cascas. Mehr lesen

🇧🇷Brasilien

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(Português)

1 Studen

6 portionen

Rafael Alcântara

In einem Sieb die Schalen und Garnelenköpfe unter fließendem Wasser gut waschen. Mit der Seite der Messerklinge die Knoblauchzehe zerdrücken und schälen. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbmonde schneiden. Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen.
Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze. Wenn es heiß ist, beträufeln Sie es mit Palmöl, legen Sie die Garnelenschalen und -köpfe hinein und braten Sie es 10 Minuten lang an, bis sie einen orangefarbenen Farbton annehmen und am Boden der Pfanne eine goldene Farbe bilden – dieser Schritt ist wichtig, um die Brühe zu würzen.
Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblatt und Koriandersamen hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis die Zwiebel zusammenfällt. Geben Sie nach und nach das Wasser hinzu und kratzen Sie dabei mit dem Spatel über den Boden der Pfanne, um die Verbrennungen aufzulösen und die Hitze zu erhöhen. Nach dem Kochen weitere 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Brühe auf die Hälfte reduziert ist.
Gießen Sie die Brühe über einer Schüssel durch ein Sieb und drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels darauf, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren, etwa 2 ½ Tassen (Tee). Reservieren.