Aipim-Püree mit Carne de Sol, gegrillten Garnelen und Gewürzsalat

🇧🇷Brasilien

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(Português)

60 Min.(s)

4 portionen

Lili Almeida

@cheflilialmeida

Zutaten
Rezept

Aipim1 kg
Wasser zum Kochen des Maniok2 l
Kochwasser100 ml
Milch100 ml
Butter1 esslöffel
Schwarzer Pfeffer nach geschmack
Salz nach geschmack
Fleisch gewürfelt700 g
Zwiebel in kleinen Würfeln1 einheiten)
Olivenöl1 dessertlöffel
Butter1 dessertlöffel
Garnelen ohne Schale500 g
Olivenöl2 esslöffel
Schwarzer Pfeffer nach geschmack
Paprika nach geschmack
Tahiti-Limette1 einheiten)
Petersilie nach geschmack
Butter1 dessertlöffel
Salz nach geschmack
Feste rote Tomate1 einheiten)
Feste grüne Tomate1 einheiten)
Gehackte Knoblauchzehe1 kaffeelöffel
Gehackte Zwiebel1 einheiten)
Olivenöl1 esslöffel

Legen Sie zuerst die Maniokstücke in den Schnellkochtopf und fügen Sie Wasser hinzu, um sie zu bedecken, und führen Sie zwei Finger über die Wurzel. Geben Sie mit einem Dessertlöffel eine großzügige Prise Salz in das Wasser, decken Sie die Pfanne ab und schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie sie nach Beginn des Drucks 20 Minuten kochen, schalten Sie sie aus und lassen Sie den Druck von selbst herauskommen.
Den Maniok aus der Pfanne nehmen und in eine große Schüssel geben, das Kochwasser auffangen. Entfernen Sie mit Hilfe einer Gabel und eines Messers diese "zentrale Vene" aus dem Maniok und entsorgen Sie sie. Dann die Maniokstücke mit frischer Milch, etwas Kochwasser, Salz, etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer nur zum Würzen in den Multiprozessor geben und zu einer Creme verarbeiten.
Geben Sie die geschlagene Maniokcreme in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie Butter hinzu, bevor Sie die Hitze einschalten. Schalten Sie das Feuer ein und rühren Sie ständig um, kochen Sie, bis Sie ein homogenes Püree erhalten.
Garnelen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die Garnelen hineingeben, wenn der Boden gar ist, wenden, um auch die andere Seite zu braten, mit etwas gehackter Petersilie und Butter abschließen.
Das Carne del Sol in einer Pfanne mit Olivenöl und gehackter Zwiebel anbraten. Mit Butter abschließen.
Alle Salatgewürze in Würfel schneiden und mit Zitrone, Knoblauch, Salz und Olivenöl würzen.
Eine einzelne oder einzelne Portionen zusammenstellen und servieren.