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Ovo Mollet, purê de batata laranja e azeite de funghi
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30 min(s)
4 Porções
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Batata doce laranja média
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3 unidade(s)
Ovos em temperatura ambiente
4 unidade(s)
Dentes de alho
2 unidade(s)
Manteiga
1 colher(es) de sobremesa
Flor de sal
a gosto
Castanhas do Pará torradas e quebradas
1 colher(es) de sopa
Azeite de funghi ( ver dica)
4 colher(es) de sopa
Sal
1
Descasque as batatas e corte em cubos. Leve para uma panela, adicione os dentes de alho levemente amassados e cubra com água. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio ou até que estejam macias. Reserve um pouco da água do cozimento.
2
Leve as batatas cozidas para um prato ou recipiente, retire as cascas do alho e amasse tudo com um garfo. Use a água do cozimento para chegar na textura desejada. Adicione a manteiga e misture para obter um purê homogêneo. Prove, corrija o sal se necessário e devolva para panela.
3
Em uma panela com água fervendo suficiente para cobrir um ovo, coloque um ovo e deixe por 5:30 minutos no cronômetro. Retire e leve para um recipiente com água gelada. Repita a operação com todos os ovos. Reserve a água quente.
4
Com uma colher quebre as cascas dos ovos completamente e descasque cuidadosamente.
5
Montagem do prato
6
Aqueça o purê e ponha uma colherada generosa no centro do prato. Faça com a colher um furo no meio formando um ninho. Leve os ovos para a panela com água quente por alguns segundos só para aquecer e com a ajuda de uma escumadeira retire para que não cozinhem demais. Coloque os ovos em cima dos ninhos de purê e regue com o azeite de funghi. Polvilhe uma pitada de flor de sal (ou sal normal mesmo) por cima dos ovos, distribua um punhado das castanhas e sirva imediatamente. Pimenta do reino moída na hora é opcional.
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