1
Preparo caldo: Aqueça a frigideira. Coloque o azeite e refogue a cenoura, a cebola, o salsão e o repolho em fogo alto até tostar.
2
Utilize a água quente para tostar sem queimar, com a técnica "pinga e frita" (veja as dicas do chef Jefferson Rueda)
3
Depois que estiverem bem dourados, acrescentar o tomate.
4
No final coloque os cogumelos para dar gosto.
5
Quando os legumes estiverem tostados, leve-os para a panela de pressão. Adicione a água, o sal, e cozinhe por 15 minutos.
6
Peneire o caldo e reduza por 10 minutos.
7
Preparo arroz: tostar o quiabo no fio do azeite quente com um pouco de sal. Reserve.
8
Tostar os cogumelos no fio de azeite quente e um pouco de sal. Reserve.
9
No fio do azeite, refogue a cebola roxa, o alho e a cebola branca com a técnica "pinga e frita".
10
Adicione o palmito, tomate, extrato de tomate, couve, alcaparras, quiabos tostados, ervilha, e tempere com sal e pimenta.
11
Adicione o arroz cozido e a pimenta biquinho.
12
Preparo tapenade: pique as azeitonas e o tomate seco bem miudinhos.
13
Acrescente o azeite, o vinagre e o sal.
14
Finalização: adicione o caldo de legumes e puxe o arroz.
15
Adicione a salsinha, cebolinha e azeite. Mexa.
16
Monte o prato e decore com legumes salteados e branqueados.
17
Finalize com a tapenade nas bordas do prato.
* Dê preferência à legumes orgânicos nesta receita