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Canjiquinha com costelinha de porco
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3 hora(s)
6 Porções
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Quirera de milho (xerém de milho ou canjiquinha)
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1 xícara(s)
Costelinha de porco em pedaços
1 kg
Óleo ou banha de porco
a gosto
Cebola grande picada
1 unidade(s)
Alho picado
20 g
Tomates sem pele e sem sementes cortados em cubo
2 unidade(s)
Folhas de louro frescas
Sal
Salsinha picada
Cebolinha fatiada
Caldo de galinha
1 l
Ingredientes caldo de galinha: osso de galinha
Cabeça de repolho branco
Cenoura média
Talos de salsão
Cebolas brancas
5 unidade(s)
Nabo
Abobrinha média
Água
5 l
1
Preparo caldo de galinha (5 L + 40 minutos): lave o osso da galinha.
2
Em uma panela de pressão, coloque o osso e todos os vegetais picados grosseiramente. Cubra com água e cozinhe na pressão por 10 minutos (contados quando começar a chiar).
3
Coe o caldo em uma peneira fina.
4
Preparo Canjiquinha: lave a quirera em água corrente e deixe de molho por 1 hora.
5
Enquanto isso, doure em uma panela grande e pesada os pedaços de costelinha em um fio de óleo ou em banha de porco. Retire da panela com a ajuda de uma escumadeira e reserve.
6
Na mesma panela, refogue a cebola e, depois, o alho. Acrescente o tomate e misture.
7
Escorra a quirera e junte-a à panela.
8
Adicione também os pedaços de costelinha e misture.
9
Cubra com o caldo de galinha (deixe o caldo aproximadamente três dedos acima da quirera).
10
Junte as folhas de louro, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela.
11
Ocasionalmente, revolva a mistura com uma colher de pau para que a quirera não grude no fundo da panela.
12
Quando praticamente todo o caldo tiver sido absorvido pela quirera, prove-a.
13
Descarte a folha de louro, tempere com sal e acrescente a salsinha e a cebolinha a gosto.
14
Se a quirera estiver muito seca, junte mais uma ou duas conchas de caldo. Misture e sirva a quirera em prato fundo com os pedaços de costelinha por cima.
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