1
Galinha caipira: cortar a galinha inteira em pedaços e deixar marinando com cebola, salsão, cenoura, alho, sal, pimenta e azeite de um dia para o outro.
2
No dia seguinte, aqueça uma panela, adicione azeite e doure a galinha. Retire.
3
Na mesma panela, doure os vegetais da marinada (cebola, salsão, cenoura e alho).
4
Acrescentar à panela o extrato de tomate e a galinha dourada. Mexer até levantar fervura.
5
Levar a mistura para a panela de pressão. Depois de pegar pressão, deixar por 30 minutos.
6
Retire da panelade pressão, retire os ossos e corte a carne em pedaços pequenos.
7
Preparo recheio: em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite de urucum até dourar levemente.
8
Acrescente a galinha em pedaços e um pouco de caldo de frango.
9
Acrescente o sal a gosto.
11
Preparo massa: em uma panela, coloque o caldo de frango, a manteiga e o sal e deixe ferver.
12
Quando levantar fervura acrescente a farinha de trigo mexendo constantemente.
13
Cozinhar a massa por 15 minutos em fogo baixo.
14
Retirar a massa e abri- la em uma bancada plana.
15
Deixe descansar por 4 minutos.
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Sovar a massa por 3 minutos.
17
Divida essa massa em dois, enquanto trabalha com uma, deixe a outra descansando enrolada em papel filme.
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Finalização: a cada 25g de massa adicionar 20g de recheio.
19
Abra a massa em uma rodela, acrescente o recheio e feche no formato de coxinha.
20
Passar a coxinha na farinha de trigo.
21
Mergulhar na mistura de leite com ovos.
22
Passar na farinha de rosca.
23
Deixar o óleo aquecer a 160°C e fritar a coxinha por aproximadamente 3 minutos.