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Bolinha de tapioca com queijo e coulis de damasco do chef Pedro de Artagão
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1 hora(s)
6 Porções
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Queijo coalho
|
200 g
Queijo minas padrão
Queijo parmesão
Creme de leite fresco
300 ml
Leite integral
200 ml
Farinha de tapioca
300 g
Geleia de damasco
Gengibre descascado
30 g
Suco de Laranja pera
100 ml
Mini alfaces variadas
Pimenta dedo de moça sem semente e picada
1 unidade(s)
Azeite
a gosto
limão
Cebola roxa picada
1
Em uma panela grande juntar o creme de leite e o leite e levar ao fogo. Ao abrir fervura, adicionar os três tipos de queijo ralados. Quando derreter os queijos, adicionar 200g de tapioca e mexer sem parar. O ponto certo é quando a mistura estiver desgrudando do fundo da panela. Retirar do fogo e transferir a massa para um tabuleiro. Deixar esfriar.
2
Ao esfriar, fazer bolinhas com a massa de 30g cada. Empanar nas 100g de tapioca restantes. Colocar as bolinhas na geladeira por aproximadamente 1 hora, para que fiquem bem firmes.
3
Fritar as bolinhas por imersão em óleo quente até que fiquem douradinhas. Secar com papel toalha.
4
Coulis de damasco: Bater no liquidificador a geleia, o gengibre e a laranja por 1 min em potência maxima até que fique homogêneo. Reservar.
5
Saladinha: catar as variadas mini alfaces; Fazer um vinagrete com a pimenta, cebola roxa, azeite e limão , sal e pimenta do reino . Temperar as folhas
6
Servir como na foto
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