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Pirarucu, vinagrete de tomate verde, banana e beurre blanc de tucupi
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40 min(s)
2 Porções
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pirarucu em cubos
|
300 g
Banana
1 unidade(s)
Tomate verde
2 unidade(s)
Tomate vermelho
Cebola roxa
1/2 unidade(s)
Cebola amarela
Coentro
1 a gosto
Pimenta dedo de moça
a gosto
Vinho branco
100 ml
Tucupi
500 ml
Manteiga
200 g
Castanhas-de-caju
40 g
Sal
pimenta do reino
1
Leve ao fogo numa panela: tucupi, vinho branco, coentro, tomate e cebola roxa. Deixe reduzir a 1/3.
2
Tempere o peixe com sal e pimenta, e leve-o para uma frigideira aquecida com azeite. Deixe dourar um lado, e em seguida o outro.
3
Numa frigideira a parte, leve a banana porcionada para uma frigideira também aquecida com azeite, tempere de leve com sal e pimenta. Deixe dourar os dois lados e em seguida acrescente uma colherada de manteiga. Reduza o fogo e deixe cozinhar a banana por dentro. Reserve.
4
Leve o molho reduzido ao liquidificador adicione 100g de manteiga e bata até emulsionar. Ajuste sal e pimenta.
5
Pique os tomates verdes em brunoise, assim com a cebola o alho e a pimenta dedo de moça. Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.
6
Monte o prato com os cubos dourados de peixe, as bananas caramelizadas, pequenas porções de vinagrete. Finalize com castanhas tostadas e brotos de coentro. Sirva o molho a parte.
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