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Risoto caprese
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Arroz arbóreo
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2 xícara(s)
Caldo de legumes caseiro
1 l
Molho de tomate caseiro
1 xícara(s)
Vinho branco
80 ml
Cebola branca picada (média)
1/2 unidade(s)
Dente de alho picado
2 unidade(s)
Tomate confit ou cereja
8 unidade(s)
Manjericão (Folhas)
Parmesão ralado
100 g
Manteiga
80 g
Noz moscada
a gosto
Pesto de manjericão
Sal e pimenta do reino
1
Refogue a cebola no azeite e um pouco de manteiga. Quando estiver translúcida, acrescente o alho e deixe dourar. Depois coloque o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Deixe evaporar todo o álcool.
2
Despeje então 2 conchas do caldo de legumes (Já ensinei em minhas receitas como fazer), abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Coloque o molho de tomate e vá mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco, acrescentar mais um pouco de caldo de legumes. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela e soltar amido.
3
Coloque as folhas de manjericão, o tomate confit e faça esse mesmo processo até o arroz estar quase al dente. Se, ao pegar um grão, você conseguir modelá-lo, quer dizer que ele já passou do ponto.
4
Quando finalmente estiver no ponto, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o restante da manteiga gelada e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
5
Coloque a mozzarella de búfala, noz moscada e pimenta moída na hora (a gosto). Se for necessário corrija o sal. Sempre faça isso após colocar o parmesão, para não correr o risco de ficar salgado.
6
Finalize com cebolinha e o pesto de manjericão por cima. (Já ensinei em minhas receitas como fazer o pesto).
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