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Molho Bechamel (molho branco)
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30 min(s)
1 Porções
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Leite integral
|
1 l
Cebola branca
1 unidade(s)
Louro
Cravo da India
5 unidade(s)
Manteiga sem sal
50 g
Farinha de trigo
Sal
a gosto
Noz moscada
1
Ferver o leite com a cebola piqué. Isso serve para aromatizar o leite. Para fazer a cebola piqué é só colocar uma folha de louro na cebola e espetar com os cravos. (Conforme imagem)
2
Em outra panela vamos fazer o “roux”. Derreta a manteiga sem aquecer muito e acrescente a farinha de trigo aos poucos incorporando-a à manteiga. Mexa para cozinhar (sem dourar). Quando você não sentir mais o cheiro de trigo cru ou sentir um cheiro levemente amendoado é porquê está pronto.
3
Juntar aos poucos o leite (coado e sem a cebola piqué), mexendo continuamente sem deixar formar grumos. Temperar com sal e noz-moscada e cozinhar durante ± 30 minutos (mexendo sempre para não grudar no fundo) ou até dar a consistência desejada.
4
DICAS: - Na hora de misturar, se o leite aromatizado estiver quente use roux frio ou vice e versa. - Lembre-se que é um molho base para diversos molhos, então coloque bem pouco sal e deixe para ajustar o sal na hora de finalizar o prato. - Quando finalizar o molho, coloque um filme plástico em contato com o mesmo para evitar que crie uma camada dura em cima.
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