1
Retire a linguiça calabresa da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes - ela não pode estar gelada na hora de dourar.
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Lave, descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos.
2
Com a ponta da faca, corte apenas a pele dos gomos de linguiça e descarte. Transfira a carne para uma tigela e, com uma espátula, desmanche-a em pedaços menores - se preferir, descarte os pedaços maiores de gordura.
3
Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne da linguiça em etapas - se colocar tudo ao mesmo tempo ela cozinha no vapor em vez de dourar.
4
Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual e poder partir a carne em pedaços menores.
5
Transfira para uma tigela e doure o restante da carne, regando a panela com azeite a cada leva.
A panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar.
6
Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos.
7
Junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
8
Junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
9
Tempere com sal e pimenta a gosto - cuidado, pois a linguiça já é salgada - e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
10
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar - nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão para dar sabor ao molho.
11
PARA A MASSA
Dissolver o fermento na água, acrescentar os demais ingredientes, exceto o queijo ralado.
Sovar a massa por 10 minutos.
Adicionar o queijo ralado e trabalhar mais um pouco.
Descansar a massa por 20 minutos, coberta com papel filme.
Abrir bem fino e colocar a burrata dentro, depois fechar e assar ah 250 graus 6 min