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Arroz de Rabada Artagão
Por
3 hora(s)
4 Porções
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Rabada
|
1 kg
Cenoura picada
200 g
Cebola picada
Dente de alho picados
4 unidade(s)
Vinho tinto
300 ml
Molho shoyu
50 ml
Caldo de legumes
2 l
Cebola picada bem fina para finalização
1 unidade(s)
Alho picado bem fino para finalização
2 unidade(s)
Agrião orgânico fresco lavado
Pimenta dedo de moça sem sementes picada
Queijo parmesão
1 xícara(s)
Tomate cereja
500 g
Manteiga
100 g
Azeite extra virgem
a gosto
Passata de tomates ou molho de tomate
Farinha de trigo
300 g
Tomilho
Louro
Coentro
Risone
1
Marinar a rabada com cebolas em cubos, cenoura, alho, shoyo e vinho tinto, tomilho e louro, sal e pimenta à gosto, de preferência do dia para o outro
2
Separar a rabada da marinada e os legumes do líquido; Empanar a rabada em farinha de trigo e dourar em fio de azeite, reservar; Acrescentar a mesma panela , os legumes coador e dourar bem; Acrescentar o líquido e o molho de tomate; Devolver a rabada , e cozinhar em panela tampada no fogo baixo, por cerca de 2 hrs ou até soltar do osso.
3
Separar a carne do molho e desfia/lá, reservar; Coar o molho e gelar. Uma vez gelado, separar a gordura q subirá a superfície, reservar;
4
Em uma frigideira ou caçarola grande, refogar o alho e cebola da finalização! Refogar o risone( sim , usaremos o rinoni no lugar do arroz!) uma vez dourado acrescentar o caldo do cozimento reservado. A partir de agora o risone cozinhara ao ponto de al dente como instruído na embalagem. Faltando 2 minutos do tempo da embalagem, acrescente a rabada desfiada e o tomate cereja cortado ao meio. Vá mexendo e provando para atestar o ponto. Uma vez atingido o ponto de cozimento, acrescentar o queijo ralado, manteiga, pimenta dedo de moça e coentro picado!! Servir com as folhas de agrião lavadas, e um fio de azeite!
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