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Caldo de Legumes (Base para risotos)
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90 min(s)
1 Servings
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Cebola
|
500 g
Cenoura
250 g
Salsão (ou 50/50 com alho-poró)
Água filtrada
2 l
Pimenta do reino em grão
to taste
Tomilho fresco
Folha de Louro
Alecrim fresco
Cravo da India
1
Lave bem todos os ingredientes. Corte a cebola em quatro, aproveitando as cascas para o caldo. Corte e descasque a cenoura e o talo do salsão em pedaços médios. No caso do alho-poró, aproveite a folha e reserve o talo mais claro, parte mais nobre, para outros preparos.
2
Junte a cebola, cenoura, aipo e alho-poró em uma panela. Cubra com água fria e despeje os demais temperos e ervas.
3
Assim que o caldo ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 40 minutos com a tampa aberta. O ideal é o caldo cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
4
Deixe esfriar e passe o caldo por uma peneira fina para tirar qualquer resíduo. Você pode usar os alimentos que ficaram na peneira para uma sopa, processando-os no liquidificador. (Tenha em conta que esses alimentos perderam uma grande porcertagem de sabor e nutrientes no caldo).
5
Armazene o caldo em recipientes herméticos por até 3 dias na geladeira. Congelados, eles podem ser usados em até 30 dias. Essa receita rende aproximadamente 1,5 litros de caldo.
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