Terrine de gorgonzola com pera caramelizada caramelo de balsâmico

Name: Terrine de gorgonzola com pera caramelizada caramelo de balsâmico
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 300 ml Creme de leite fresco; 300 ml Leite integral; 12 g Gelatina em pó sem sabor incolor; 5 colher(es) de sopa Água; 150 g Gorgonzola; 1 unidade(s) Pera portuguesa firme; 1 colher(es) de sopa Manteiga; 1/2 colher(es) de sopa Açúcar refinado; 1/2 xícara(s) Aceto balsâmico; 1 colher(es) de sopa Açúcar mascavo; 100 g Nozes inteiras; 3 unidade(s) Ameixa fresca madura; 1 unidade(s) Manjericão (maço)

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

12 porções

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredientes
Modo de preparo

Creme de leite fresco300 ml
Leite integral300 ml
Gelatina em pó sem sabor incolor12 g
Água5 colher(es) de sopa
Gorgonzola150 g
Pera portuguesa firme1 unidade(s)
Manteiga1 colher(es) de sopa
Açúcar refinado1/2 colher(es) de sopa
Aceto balsâmico1/2 xícara(s)
Açúcar mascavo1 colher(es) de sopa
Nozes inteiras100 g
Ameixa fresca madura3 unidade(s)
Manjericão (maço)1 unidade(s)

Numa panela junte o creme de leite fresco, o leite e o queijo gorgonzola, esfarelado com as mãos até começar a ferver. Com a ajuda de um mixer de mão, bata o creme de queijo por 2 minutos até ficar homogêneo.
Numa tigela pequena que possa ir ao microondas, coloque 4 colheres de sopa de água e em seguida junte a gelatina. Misture e leve ao microondas por 10 seguntos. Junte a gelatina ao creme de queijo e misture bem.
Forre uma forma de bolo inglês de aproximadamente 800ml com plástico filme e despeje o creme. Também com mais uma camada de plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Numa panela coloque o aceto balsâmico e o açúcar mascavo. Misture bem, e leve ao fogo médio até reduzir para ¼ do volume. Reserve.
Descasque a pera e corte em cubos de aproximadamente 5-8mm. Aqueça uma frigideira em fogo alto e nela coloque a manteiga. Quando começar a derreter, coloque as peras cortadas e deixe dourar. Quando estiverem douradas junte o açúcar e salteie por mais 2 minutos Reserve.
Montagem: Retire a Terrine da Geladeira. Retire o plástico filme superior, vire no prato, e com a ajuda do plástico filme puxe para fora a terrine. Retire o plástico filme. Regue com a redução de balsâmico, polvilhe por cima a pera caramelizada e decole a lateral com as ameixas fatiadas, as nozes e o manjericão.